用料
布丁液: | |
牛奶 | 175克 |
细砂糖 | 18克 |
蛋黄 | 3个 |
香草精 | 2滴(可不加) |
焦糖: | |
细砂糖 | 45克 |
凉水 | 12克 |
热水 | 8克 |
焦糖鸡蛋布丁🍮3个蛋黄的做法
准备好食材。
香草精、糖加入牛奶,小火煮至糖溶解,离火待用,不要煮开!
蛋黄打散,牛奶液缓缓地倒入蛋黄液中,同时不停地搅拌均匀。
布丁液有很多气泡。
过筛3遍。
最后装入量杯中,备用。
预热烤箱160℃,同时制作焦糖,冷水加糖,小火。
很快就会沸腾,不要动锅,等糖继续焦化。
糖出现金黄色之后,此时转动锅,使糖焦化均匀。
出现褐色时,加入8克热水。(糖会溅出,小心烫伤)
离火,里面的气泡遇冷会消失。
大概5秒钟就消失了。
赶紧倒入布丁杯中,迅速转匀碗底,铺上薄薄的一层焦糖。
然后倒入布丁液。
盖上锡纸。
烧一锅开水,稍后倒进烤盘。
烤盘装开水,放烤箱中下层,160℃,上下火,40分钟。
嫩嫩的焦糖布丁就做好啦!放冰箱冷藏一晚。
明早起来倒扣脱模。
完美✅,用刀贴着碗边转一圈,脱模。糖里面的水化了,焦糖部分还在布丁底部。
小贴士
1.牛奶液不要煮开了,糖化了赶紧离火。
2.奶液加入蛋黄,动作要轻要慢,不然就冲成蛋花了。
3.焦糖熬的时候不要用工具搅拌,糖容易翻砂。二次加热水是因为加冷水会使糖凝固,加热水稀释糖液,口感更软,不然就像吃棒棒糖了。
4.锡纸是为了让表面同样细嫩,如果喜欢厚厚的一层蛋皮,也可不用锡纸。
5.烤盘里装热水。