月饼少不了转化糖,去年我是用过去那种老款砂罐熬制的,一不留神,就溢了一灶台,今年马上又快临近中秋了,想着提前做一些,于是就想到了紫砂锅,不用担心溢出来,但千万不要量做大了。。记录一下,方便以后自己做,为自己做记录写的。
柠檬汁与水和糖的比例是1:4:8也就是说,柠檬汁100克,纯净水就是400克,白砂糖就是800克,谁也不能准确说出一只柠檬到底能挤出多少汁水,所以我们先确定柠檬汁的重量,后面的水和糖就可以灵活运用了
如果柠檬水是100克
100x4=400是纯净水的重量
100x8=800是白砂糖的重量
以此类推
用料
柠檬汁 | 100克 |
开水 | 400克 |
白砂糖 | 800克 |
自制转化糖浆(省心紫砂锅版)的做法
先把洗净晾干的柠檬对半切开
把柠檬汁挤出来,过滤一遍,我做了翻倍的量比较多,第一次做尝试,最好不要做太多,不要像我一样翻倍做,不要翻倍做♥♥♥,减量做,成功了若想加量在翻倍,
我去年是用这种老款砂锅熬制的,一不留神就溢了一灶台,今年用它装了猪油
今年我用了这款锅,先把白砂糖倒进锅里,再把开水倒进锅里,我用的凉水,量又多,等了好久才烧开😭
轻轻搅动,让白糖融化,幅度不要太大,烧开后,柠檬水全部倒进去,柠檬水倒进去以后不要搅动,不要搅动,不要搅动,不要搅动…………要不然返砂
如果糖浆溅到锅四周,可以用小毛刷蘸点水,顺着锅边涮一下就流下来了
熬到这种琥珀色,可以用勺子舀一点出来观察下
和蜂蜜流动性差不多,就可以关火了,成功的糖浆比麦芽糖稀,比蜂蜜稍微稠点,因为紫砂锅有保温功能,凉了就好了,凉了以后颜色也会加深,熬制的过程中,上面会有一层白沫,不用管它,优质的白砂糖白沫会少点,这个没什么影响
熬好以后不要再动了,凉透了再装瓶
这是去年第一次熬的
量熬多了,拉长时间了,有点深
370克柠檬水熬了这么多
!!
!!
去年熬的
去年熬的,今年老早就用完了
去年用自己熬的糖浆做的月饼
小贴士
如果凉了以后是硬的,流动性比较差,说明熬过了,倒进锅里,加点温水,在熬一会,用小火
如果太稀了,也重新熬下,用小火,都没有绝对的时间,观察状态
糖浆熬好后不能当天使用,着急的话放个3至5天再用,最好放个十来天在使用,放的越久越好,做好的糖浆放一年是没问题的