广东的“大姜大蒜砂锅焗”做法,一直是老公的comfort food 家乡美食。这种做法讲究火候,多一分太老,少一分不熟。菜品要焦香,又要鲜嫩多汁,看似简单,还是有点挑战。
用料
银鳕鱼柳 | 2片 |
姜片 | 10片 |
蒜头 | 10颗 |
葱 | 半根 |
香菜 | 5根 |
盐 | 1茶勺 |
糖 | 1/3茶匙 |
生粉 | 2茶匙 |
黑胡椒 | 少许勺 |
菜籽油 | 2勺 |
开盖鲜香扑鼻~~砂锅银鳕鱼的做法
银雪鱼柳洗净,用厨房纸吸干,一定要注意,不要吝惜厨房纸,一定要把水分吸干。
鱼柳切成块,大概2cm ×2cm的尺寸。
加入盐、糖、生粉,搅拌均匀,要确保每一块鱼都有均匀的沾上这些调料,生粉能够让鱼肉在烹饪过程不会散掉。
将核算,因为英国的这些配菜特别贵,一大块姜£6,差不多和鳕鱼的价格一样,我没舍得多放。但是其实姜蒜可以再放一倍的量。
砂锅加油,要多放一点,然后用刷子把砂锅里耍巡,这样保证受热均匀。
中火加热,倒入姜蒜,不要开大火,尽量让砂锅慢慢受热爆香姜蒜,中间要把蒜头翻面,到像图片中蒜头的效果有点金黄,但没有变黑就可以放鱼了。
把鳕鱼块全部倒入砂锅中,再放一勺油,倒入葱和香菜,盖上砂锅盖,开大火4分钟后立刻关火。中间不需要任何搅拌。
这样做出来的鳕鱼,带着姜蒜和一点焦香,鲜嫩多汁,入口即化,居然能吃出煎带子的感觉。
小贴士
最后一步最关键,放入鱼后炉子一定要最大火🔥,及时收火,立刻上桌食用。