【步骤图】酸辣开胃鲜香扑鼻，江西宜春慈化鸡食谱大全和做法

⚠️警告：本菜品辣度🌶🌶🌶🌶🌶
封面图是应本地朋友要求做的加辣版，用了二两小米椒😂，非江西人建议减量，按菜谱步骤图的示意量做。
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慈化鸡，宜春地方特色名菜，是江西省宜春市慈化镇的一道农家美食，须用到干辣椒(我用小米椒晒的)，新鲜小米椒，以及泡辣椒与土鸡同炒，加入当地米酒炖煮而成，成品酸辣鲜美，香气扑鼻，是当地农家专门用来招待家贵客的的必选之菜。赶紧❤️⭐️跟肥叔学起来吧！

用料  

酸辣开胃鲜香扑鼻，江西宜春慈化鸡的做法  

1. 本地土鸡1只，生姜1块，大蒜瓣半头，小葱1把，小米椒、泡辣椒、干辣椒若干；
   生抽，米醋，啤酒(手边没米酒，啤酒代替)

2. 先切几片生姜；

3. 与处理好的整鸡一同凉水下锅，开火煮沸，将鸡肉焯水断生；

4. 趁着鸡肉焯水的功夫，处理一下所有的辅料。生姜切片，小葱白切段，葱青切葱花，大蒜瓣拍开，小米椒，干辣椒，泡辣椒切段(这个菜我做了两次，第一次没切泡椒，第二次切了)；

5. 焯水后的整鸡冲洗干净，斩块待用；

6. 炒锅下油，放入大蒜，生姜，葱白段爆香；

7. 接着下入小米辣和干辣椒继续炒香；

8. 加入鸡块大火爆炒1~2分钟；

9. 下入泡辣椒，一同炒一下；

10. 倒入一整瓶啤酒，两勺米醋，大火煮开以后，转小火加盖焖30分钟；

11. 加少许生抽调下咸鲜(我一般不喜欢用盐)，带汤盛入碗中，撒上葱花和香菜点缀即可上桌。

12. 🌶🌶本菜兼具小米椒的鲜辣，泡椒和米醋的酸辣，干辣椒的香辣，与鸡肉的鲜美融合，加之酒水为汤，我不用多说，你也知道有多好吃。

13. 来到宜春的朋友，也别忘了在饭馆里点上这道特色本地美食哦，感受一下江西辣力！

小贴士

辣椒用量请根据口味使用，但不宜太少，否则就没了灵魂。