法式面包改良版做法 食材 步骤

法式面包一向个头偏小。
我想改良它的膨松程度，还想保持它的低糖健康。所以灵机一动，用普通酵母（发馒头的）来替换耐高糖酵母。看看普通酵母在无糖环境下是不是能更好的发酵膨松。

用料  

法式面包改良版的做法  

1. 为了更好的口感，加了一个鸡蛋，十克黄油。
   面粉用的散装高筋粉，反正法式本来就用不上正经面包专用高筋面粉。
   酵母用的是普通馒头用酵母。
   在这个配方里我用啤酒代替了水。其实都差不多。
   把所有的材料放进面包机的内桶。酵母放到酵母盒
   

2. 选择法式面包程序，出锅后明显比用高糖酵母做的更大。

3. 为了做准确的对比，我今天又特地做了两个法式面包。
   同一台机器，一个昨天做的，一个今天做的，机器做了充分冷却。一样的面粉，一样各加了一个蛋。因为没啤酒了，两个面包都是加了120毫升的水。
   左边的用的是安琪普通酵母，右边是安琪耐高糖酵母，都是1.5克。
   可以看出高活性酵母的面包膨胀还是略大。
   

4. 顶部对比

5. 普通酵母面包出锅

6. 耐高糖酵母面包出锅