改良版老面包做法 食材 步骤

口感更柔软，更香浓，但不失嚼劲。
28✖️28金盘一个的量。

用料  

改良版老面包的做法  

1. 种面团里的糖，牛奶，酵母粉搅拌均匀，倒入低粉和高粉再搅拌均匀，无干粉就可以了。

2. 盖保鲜膜，发酵一个小时。我是直接蒸锅里倒入开水，盖上盖子，不用烧。发酵成蜂窝状就可以了。

3. 除黄油之外，主面团材料和种面团混合，用厨师机搅打。打成这样的厚膜。

4. 倒入室温软化的黄油。

5. 打成薄膜，完全扩展。

6. 不用再发酵了，直接分割。也不用醒发，松弛。平均分成，12份。

7. 揉圆，盖保鲜膜。

8. 取一个直接如图擀开。先擀成椭圆，翻面，一边用手指压开，卷。

9. 搓成细长条，抓住一头，搓成麻花状，穿过顶端。

10. 整齐排开。

11. 我用烤箱发酵，烤箱最下面一层摆一盘开水。打开发酵功能，发酵80分钟左右。

12. 大概会高出金盘3厘米左右，手指摁下面团，慢慢回弹，证明发酵完成。

13. 烤箱预热。上火165度，下火160度，烤30分钟。也要看自家烤箱脾气。

14. 出炉，震模，脱模。刷上融化的黄油。

15. 颜色是不是很漂亮～

16. 组织也是绝对的～

17. 好看～

18. 真不错～

小贴士

搓细长条的时候，一定要卷紧，不能有空气进去。主面团里没有液体，打面的时候容易发烫，可以提前把鸡蛋冷冻一下，加入黄油的时候要转为低中速。晾凉之后密封保存。