因为爱人有糖尿病,我和爱人又喜欢甜品,
所以下面的方子没有放糖的。
因为没有放糖加了肉松,
才发现:肉松➕蛋黄。 真的很美味……
下面的方子中豆沙馅儿是自己做的……
【豆沙馅】:
红豆500克、花生油200克、熟糯米粉30克、水800克。
(没有放糖,可以适量➕蜂蜜100克或者白砂糖100克)
初级一般做20个,面皮,馅料好包;
如果20个没有问题,可以升级一下:
同样的食材可以做到25个,其中,蛋黄捣烂加入20克融化的黄油总重量÷25就行;这种办法做出来的蛋黄很软,很像,得到的朋友和家人的认可,;同样面皮的总数÷25就行,这样做出来的蛋黄酥皮薄,陷大,蛋黄软,很好吃的……
大家可以尝试一下,因为都是给家人和朋友做,麻烦一点也愿意😄
以下照片都是凑出来的,我做过很多种样式,不过制作过程,没有给我拍照的,只能凑付出来了,在这里给大家道歉🙇♀️,请谅解……
制作过程我感觉讲的很详细……
如果有机会,我把整个过程录视频……
再有如果不明白可以联系我……
用料
【油皮】 | |
低筋面粉 | 120克 |
中筋面粉 | 120克 |
猪油 | 80克 |
热水 | 60克 |
冷水 | 50克 |
盐 | 2克 |
【油酥】 | |
低筋面粉 | 180克 |
猪油 | 90克 |
【红豆馅】 | 500克 |
【咸蛋黄】 | 20个 |
【肉松】 | 适量 |
无糖肉松蛋黄酥(20个一次成功)的做法
1⃣️蛋黄20个,放入烤箱180度6分钟,出一点点油……拿出之后放凉……。 后来,
2⃣️炒豆沙陷,真的很难掌握火候。
建议初学者买现成的豆沙馅。做好的豆沙放凉备用。用不了的放入冰箱,下次使用。3⃣️放凉的豆沙按照25克/个,一共20个整圆,盖上保鲜膜以防干裂。 上图是将豆沙球按扁放入适量肉松。
4⃣️再放入盐蛋黄。
5⃣️制作油皮:将低筋面粉和中筋面粉过筛放入干净,无油的盆中;加入2克盐;6⃣️ 再将猪油放入热水60克中搅匀融化,然后倒入面粉中;最后倒入凉水50克;7⃣️现在开始揉面吧……😄 如果手工揉面,我一般定时揉20分钟,中间是摔打一下,揉几下,再摔打一下,在揉几下,20分钟之后,然后放入袋子里醒面30分钟……哈哈……绝对经验,油皮绝对没有问题!
8⃣️油皮醒面期间,正好来做油酥吧…… 将低筋面粉180克➕猪油90克;⚠️冬天没有大问题,夏天时候揉油酥的时候会很黏手,所以要用搅拌铲搅拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟;
9⃣️首先将油皮分成20份,盖上保鲜膜,一定要盖上保鲜膜哦!一定要!
1⃣️0⃣️再把油酥分为20份,图片是我之前做彩色蛋黄酥的照片,没找到合适的原谅我吧,自己做好吃的,所以照相不方便。
1⃣️1⃣️ 把油皮包油酥,
1⃣️2⃣️ 包好后,⚠️一定要盖上保鲜膜,一定要盖保鲜膜!15分钟后下一步;新手一般包到第20个时间正好下一步……
1⃣️3⃣️第一次卷:按扁平,轻轻的杆长,依次20个;
1⃣️4⃣️第一次卷成这样,盖好保鲜膜,醒面15分钟;
1⃣️5⃣️第二次卷:按照上一次的方式再来一次;
1⃣️6⃣️卷好后盖上保鲜膜……醒面15分钟……
1⃣️7⃣️ 两边往中间挤,按一下成上面的样子……
1⃣️8⃣️把面皮轻轻擀圆,然后包豆沙馅喽……
1⃣️9⃣️包好了,最后醒面15分钟……这一步以后可以各种变形喽……有点差话题了,一会放点别的照片。
传统蛋黄酥:醒面之后,刷蛋黄,一般我会刷2次,第一次稍微干一下,再刷一次,这样表面就不会裂很多了。 马上大功告成,烤箱预热180度10分钟,放入蛋黄酥,180度烤30分钟(一般我到25分钟的时候就会多看几遍,烤制自己喜欢的颜色),其实做2次就很快了,没有我写得那么麻烦,我只是把细节说的太多,怕初学者不理解。
同样的道理,做出来了不一样的甜品。
如果20个没有问题,可以升级一下:
同样的食材可以做到25个,其中,蛋黄捣烂加入20克融化的黄油总重量÷25就行;这种办法做出来的蛋黄很软,很像,得到的朋友和家人的认可,;同样面皮的总数÷25就行,这样做出来的蛋黄酥皮薄,陷大,蛋黄软,很好吃的……
大家可以尝试一下,因为都是给家人和朋友做,麻烦一点也愿意😄樱花稣,菊花酥……之后我会上上细节图,步骤差不多……
小贴士
如果面皮卷的时候走皮现象,不要担心,继续往下做,不耽误外形,和口感的哦……