今天做了肉松麻薯蛋糕🍰 因为之前有看过很多烘焙店主在做这款,又感觉和肉松小贝没什么区别。就没有做过,今天做了一次,感觉真香了😁尤其是看似普普通通的沙拉酱加在奶油里,真的是别有一番秘制风味。接下来分享一下制作过程。
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
糖 | 60克 |
低筋面粉 | 65克 |
柠檬汁 | 适量 |
淡奶油 | 200克 |
沙拉酱 | 30克 |
糯米粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 15克 |
黄油 | 15克 |
白砂糖 | 20克 |
海苔肉松 | 适量 |
沙嗲肉松麻薯蛋糕的做法
一 、戚风蛋糕胚(28✖️28烤盘,铺上油布)
➗2可以做两个4寸的量
蛋白:4个 蛋黄:4个 牛奶:50克
玉米油:40克 低筋面粉:65克
糖:60克 柠檬汁:适量
步骤:
1、将蛋白蛋黄分离
2、蛋黄糊部分
牛奶➕入玉米油用手抽搅拌均匀,筛入低筋面粉搅拌均匀➕入蛋黄搅拌均匀(有条件最好把蛋黄糊过下铁筛,这样烤出来的蛋糕胚口感会更佳细腻)
3、蛋白部分
蛋白➕柠檬汁➕糖(分3次加入,第一次打至粗泡状,第二次打至蛋白面光滑,第三次打至蛋白有纹路)用电动打蛋器打至七分发(提起打蛋头,软弯钩2–3cm)
4、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中切半均匀,再倒入剩下的蛋黄糊中切半均匀
5、倒入烤盘,用刮板铺平,震出气泡
6、烤箱上下火提前预热十分钟,烤箱中层 160度 烘烤25分钟左右
(在这里烤箱注意一定要提前预热⚠️)
二、麻薯制作(量小可减半)
牛奶150克 糯米粉60克 玉米淀粉15克
糖 20克 黄油15克
步骤
1、糯米粉➕玉米淀粉➕糖 用手抽搅拌均匀
➕牛奶 搅拌均匀无结块颗粒
2、牛奶面糊过筛
3、盖上保鲜膜 扎少许洞洞用牙签
4、水开上锅蒸大火30分钟左右
5、蒸熟后趁热➕黄油 用软刮刀切半至黄油完全
融入麻薯,接下来用电动打蛋器的揉面
勾 ,揉1分钟,让麻薯和黄油更好的融合
6、冷凉、戴手套把麻薯取出一小部分麻薯放在保
鲜袋里,整形成蛋糕大小尺寸的圆饼 可以放在
冰箱里快速冷冻降温
三、沙嗲奶油(4寸量)
1、奶油:200克 丘比沙拉酱:30克
糖:15克
步骤: 奶油➕入沙拉酱➕入糖
电动打蛋器打至夹心 抹面状态
四:组装
蛋糕胚用4寸慕斯圈压三片出来
第一层蛋糕胚➕奶油➕海苔肉松➕奶油
➕第二层蛋糕胚➕奶油➕海苔肉松➕麻薯➕奶油➕第三层蛋糕胚
剩余奶油粗略抹面完毕 在蛋糕外侧铺满海苔肉松