可可乳酪红豆软欧做法 食材 步骤

用料  

可可乳酪红豆软欧的做法  

1. 将中种面团中的材料倒入厨师机和面桶。揉面10分钟，成光滑面团后，面盆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵12-17小时。（建议先在室温发酵30-60分钟再放入冰箱冷藏室，以免面团在冰箱中发不起来，实际冰箱发酵不超过24小时就没事。）

2. 将主面团中的食材按照先液体后粉类的顺序放入和面桶，将中种面团撕成小块一并放入。

3. 面团非常湿润，机器揉面应该毫无压力，湿润的面团比较容易出膜。厨师机三挡揉20分钟后加入黄油，加入黄油后继续揉面10分钟，可以拉出透明的手套膜。

4. 揉好的面团放入面盆，盖上保鲜膜在26-28度环境醒发30分钟，切记不可发酵时间过长，因为种面团已经基本发酵完成。

5. 奶油奶酪软化后加入红蜜豆，搅拌均匀。

6. 醒发好的面团均匀分成四份，揉圆盖上保鲜膜室温松弛10-15分钟。

7. 下面介绍两种整型手法：
   
   其一：将可可面团擀成长方形或椭圆形，翻面，光滑面朝底，上面抹上奶酪蜜豆馅。

8. 自一边卷起。

9. 捏紧封口，可轻轻搓长一点。封口朝下放入烤盘发酵。

10. 其二：将面团擀成圆形，翻面，光滑面朝底，像包包子一样包入奶酪蜜豆馅。

11. 捏紧封口，封口朝下放入烤盘发酵。

12. 整形完毕将烤盘放入烤箱烤网上，选择发酵功能，设置温度38度、时间60分钟，进行二次发酵，烤网下放置加入适量温水的烤盘，以便保持发酵湿度。

13. 取出发好的面团，撒上干粉，用割包刀（锋利的刀片）割出几道花纹。（干粉图案可以用专门的欧包撒粉模具，动手能力强的可以自己用纸剪出想要的镂空图案撒粉）

14. 上下火180度预热烤箱，待预热完毕后放入烤箱中下层烘烤25分钟，表面上色时加盖锡纸。（我是海氏40升8层烤网的烤箱，烤盘放在倒数第三层）
    出炉后轻震烤盘排气，晾凉后装入保鲜袋封存，第二天早上起来食用口味更佳。

小贴士

采用冷藏法发酵时间灵活，可以充分利用晚上睡觉时间发酵，第二天揉好主面团后只需醒发30分钟。如果不用中种法，需要把中种材料的用量直接加入到主面团中，揉好面将面团发酵至两倍大小即可，这个发面时间至少需要两个小时。