改成烤箱版，不用明火炭火烤茄子和柿椒，感觉健康了很多～
用料
| 茄子 | 1-2个（挑选肉厚的） |
| 葱花 | 小葱2-3根 |
| 醋 | 1勺 |
| 蒜 | 3-4瓣 |
| 糖 | 4-5克 |
| 盐 | 2-3克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 芝麻油 | 1勺 |
| 姜 | 2片 |
| 花椒油 | 少许 |
| 香菜 | 2根 |
| 小米辣 | 3-4个 |
| 油辣椒 | 一小勺 |
| 熟芝麻 | 一小勺 |
| 柿椒 | 1-2个（大肉厚的） |
烤箱版凉拌茄子（云南口味）的做法
茄子+大辣椒（或者彩椒）洗净后擦干水分，抹薄油，放在铺了锡纸的烤盘上；放入预热好的烤箱中层，200度20分钟（中途可以翻翻面）
![烤箱版凉拌茄子（云南口味）的做法步骤图 第2张]( "烤箱版凉拌茄子（云南口味）的做法步骤图 第2张")
步骤1从烤箱拿出放凉后，撕去外皮，撕成条；放入切碎的葱花+香菜，放一边待用！
![烤箱版凉拌茄子（云南口味）的做法步骤图 第3张]( "烤箱版凉拌茄子（云南口味）的做法步骤图 第3张")
做调料：生抽+盐+糖+醋+芝麻油+花椒油+小米辣切小+葱姜蒜末+油辣椒拌一起，腌渍片刻！
![烤箱版凉拌茄子（云南口味）的做法步骤图 第4张]( "烤箱版凉拌茄子（云南口味）的做法步骤图 第4张")
步骤2+步骤3+熟芝麻，拌匀，完成✅
![烤箱版凉拌茄子（云南口味）的做法步骤图 第5张]( "烤箱版凉拌茄子（云南口味）的做法步骤图 第5张")
小贴士
我不吃味精，所以没有放，调味料可以根据自己的口味随意加减！