【步骤图】不用烤箱 无油 快手叉烧 生旧叉烧好过生你系列食谱大全和做法

不用烤箱，无油，快手叉烧

    这是鱼家妈咪的家常做法√
妈咪常讲:“生旧叉烧好过生你，叉烧仲可以当送食”

    叉烧都不如的本咸鱼，立刻来和大家分享叉烧的魅力，吃完确实…自己做的叉烧太好味了！！

   这次我们做不用烤箱的快手叉烧  

用的肉呢，最好是猪身上的梅肉，五花肉

又瘦又滑 还带一丢丢肥 做叉烧正好合适！

  其实瘦肉，半肥瘦，梅肉，都可以你喜欢就好，没骨头就行

  挺快手的一道菜，过程不复杂，用料少

    适合我们这些懒猪猪们✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺

    用了下厨房好多年   这是鱼第一次在下厨房上传菜谱  有什么不足的地方  大家可以在留言指教  (๑•̀ㅂ•́)و✧鱼会加油的。

用料  

不用烤箱 无油 快手叉烧 生旧叉烧好过生你系列的做法  

1. 提前准备
   腌肉
   
   把肉洗净 沥干水
   
   加盐  （配方大约3克盐）
   提前一晚腌制  
   
   没时间的可以腌制半小时
   （忘记拍照了，后补）

2. 小火
   炒糖色
   
   小火热锅，放入冰糖，炒制，金黄色，琥珀色
   
   （不能太深色  会苦的）
   
   

3. 中小火
   上糖色、均匀翻面
   
   加入腌制好的肉
   两面煎至金黄、微焦
   放入蒜瓣
   
   一直煎到……肉5成熟左右

4. 保持中小火
   翻面、均匀上色
   
   煎至你喜欢的焦度，经常翻面，保持上色均匀

5. 中火
   加热水
   
   沿锅边加入足量的热水  肉厚度的1/3左右
   一定最好是热水喔，会很好吃
   
   如果只有冷水，那就少量多次沿锅边加入，千万不能直接把冷水倒在肉上…突然温差太大肉会很柴很难吃！
   
   （水可适量加多一丢丢  我们要留一些做汁！汁才是精华！）
   

6. 保持中火
   焖
   
   盖上锅盖，焖至肉熟
   水最好一次加够，若中途发现不够  可沿锅边少量多次的加

7. 保持中火
   翻动、入味、上色均匀
   
   中途翻动一下，用筷子戳戳肉让肉更加入味 上色更均匀，也避免糊锅，戳一戳看看熟了没

8. 保持中火
   调味，收汁，出锅
   
   当汁水收至浓稠，肉熟透 调味
   加入适量生抽，用筷子头尝汁的味，边加边尝
   入口甜蜜咸香，不会甜到齁
   
   调到自己最喜欢的味道，觉得太甜可以适量加盐，看你口味
   
   调好味，焖一分钟，出锅！！

9. 关火
   烫砧板 刀、沥汁、切片
   
   砧板、刀，生熟分开，洗净
   用滚烫的开水烫一遍，避免生疏交叉感染，毕竟是要直接入口的熟食
   
   从锅里，用筷子夹起叉烧，稍做停留沥一下汁，再夹出放在砧板上
   
   趁热切片。可以想我一样戳个筷子切，哈哈哈。

10. 摆盘
    浇汁
    
    切好放入准备好的碟子
    浇上我们煮叉烧的汁
    
    配上想喷喷的米饭，巴适得很🉑
    

11. 这是很久以前做五花肉的
    花叉
    
    爱多厚切多厚
    
    （记得提前烫砧板  避免生熟交叉感染）
    
    浇汁（就是我们煮叉烧的汁）

12. 再来一张，这是纯瘦肉的，瘦叉

小贴士

1:）炒糖时注意不要太深色  一定要小火炒制  ！不然会苦！会苦！会苦！    这很重要。

2:)放入肉的时候   各位小主注意火候，因为糖容易上色，所以全程小火中火，不要大火！会煎糊！会苦！也不健康喔～

3:)没有热水只有冷水的话，加冷水时  一定要沿锅边 一丢丢的加入   因为锅边是烫的 冷水到锅里时 经过锅边  就变成了沸水～

不要把冷水直接加入锅中，温差太大肉会柴不好吃，味道也没那么浓郁！

4:）记得提前烫好 砧板和刀 避免生熟交叉感染！

5:)最后嘛～就是  叉烧出锅会非常烫！小主们要发挥你们的 各路功夫  切切切！热才好吃(｢･ω･)｢嘿

祝各位新年快乐   做啥啥成功！(๑•̀ㅂ•́)و✧