最简单的海参泡发做法 食材 步骤

烹饪海参最关键的一步是发海参，海参发的好，吃起来既有营养又有口感，发得不好，既会造成营养流失又丧失了原本的口感。

用料  

最简单的海参泡发的做法  

1. 将海参表面浮尘清洗干净，放入干净的容器内，加入纯净水或者矿泉水，海参要完全浸没水中

2. 然后放在冰箱保鲜层浸泡48小时，中间换水两次

3. 将泡发好的海参沿中线剪开，除去内筋和沙嘴后清洗海参内部，清洗的过程中注意避油

4. 在剖洗的过程中，要将海参筋从中间剪断，这些海参筋会影响海参筋涨发

5. 将处理好的海参清洗干净，放入电压力锅中倒入足量的纯净水，按下煮粥键煮透，焖至自然冷却

6. 将焖透的海参捞出，重新放入干净的容器内，倒入足量的纯净水，放入冰箱冷藏泡发24小时即可

7. 泡好海参后沥干水分，用保鲜膜或保鲜盒包起来，然后放冰箱冷冻，每次食用时拿出来凉水泡开即可

8. 用这个方法泡发的海参又大又干净，你也快试试吧

小贴士

虽然海参早已经成为宴席必备“三大件”之一，但是对于第一次自己在家吃海参的人来说，可能会在发泡上遇到很多问题。
最近也有网友在留言区问了“泡海参时需要注意什么问题”，所以今天就来讲一下，发海参时要注意什么。发海参的过程，其实就是海参重新吸水，脱出盐分，让肉壁细胞吸水舒展的过程，因此水是非常重要的道具。

第一，发泡海参时要用纯净水。纯净水杂质少，最适宜发海参，居民家中普通饮用水则因为软硬、含有杂质等，通常会影响海参的涨发率。如果没有纯净水，则最好将水煮开晾凉后再使用，这样可以减少水里的杂质。
同时，浸泡海参时需要用凉水。水温高会促进海参蜕皮，因此0-5℃的水最适合浸泡海参。无论是煮之前还是煮之后，海参都需要浸泡，这时最好将海参放在冰箱冷藏室内，保持低温，否则海参容易出现化皮掉渣的现象。

第二，发海参时要确保完全避油。海参的身体里含有一种自溶酶，这种酶会在一定程度上保护海参。但是自溶酶主要作用于海参中的蛋白质，尤其是遇到油之后，酶会加速蛋白质的分解，从而使海参的营养流失。

第三，海参在煮的过程中要完全煮透。很多人发完海参之后用手一摸发现里面有硬芯，这是海参没煮透的表现。由于海参生长是大小不一，加工好之后又比较硬，因此在发泡的时候需要完全泡透、煮透。
海参煮的差不多时，需要用手或者筷子试一下海参的肉壁有没有完全舒展开。可以用手指轻轻掐一掐海参内壁，也可以用筷子跳起来掂一下——如果海参能用手掐透或者参体舒展弹性很好，就是煮好了的。
同一锅发泡的海参，煮好了的可以捞出来，没煮好的可以继续在锅里煮一会儿，直到所有的海参都煮透，完全没有硬芯为止。

第四，发海参时一定要勤于换水。很多人觉得自己在发海参时用的是干净水，不用换，就由此导致了海参掉渣的现象。海参在浸泡过程中需要经常换水——在煮之前海参需要浸泡36-48小时左右，需要每12小时换一次水，海参煮过之后需要再浸泡48小时左右，同样也需要每8-12小时换一次水。