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用料
| 梅干菜 | 若干 |
| 农家腊肉 | 若干 |
| 蒜末 | 少量 |
| 猪油 | 1勺 |
| 白糖 | 少量 |
皖南农家菜的做法
选取上等农家梅干菜，先用冷清水洗一遍，滤干。
![皖南农家菜的做法步骤图，皖南农家菜怎么做好吃 第2张]( "皖南农家菜的做法步骤图，皖南农家菜怎么做好吃 第2张")
用热水泡开，一到二分钟即可。去除水分。
![皖南农家菜的做法步骤图，皖南农家菜怎么做好吃 第3张]( "皖南农家菜的做法步骤图，皖南农家菜怎么做好吃 第3张")
加入蒜末猪肉等调料，搅拌均匀。
![皖南农家菜的做法步骤图，皖南农家菜怎么做好吃 第4张]( "皖南农家菜的做法步骤图，皖南农家菜怎么做好吃 第4张")
精选上等农家腊肉，切成片状。不宜过厚或过薄。
![皖南农家菜的做法步骤图，皖南农家菜怎么做好吃 第5张]( "皖南农家菜的做法步骤图，皖南农家菜怎么做好吃 第5张")
腊肉切片，顺着碗边缘排开。
![皖南农家菜的做法步骤图，皖南农家菜怎么做好吃 第6张]( "皖南农家菜的做法步骤图，皖南农家菜怎么做好吃 第6张")
将梅干菜放入装有腊肉的碗内。
![皖南农家菜的做法步骤图，皖南农家菜怎么做好吃 第7张]( "皖南农家菜的做法步骤图，皖南农家菜怎么做好吃 第7张")
准备好后放入蒸锅，大火蒸约半小时至四十分钟，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点。
![皖南农家菜的做法步骤图，皖南农家菜怎么做好吃 第8张]( "皖南农家菜的做法步骤图，皖南农家菜怎么做好吃 第8张")
蒸熟后，用盘子盖住碗，迅速倒扣回来，这样肉就在上，梅干菜在下了，撒上少许葱花，一盘香喷喷的皖南梅菜扣肉就制作完成了。
![皖南农家菜的做法步骤图，皖南农家菜怎么做好吃 第9张]( "皖南农家菜的做法步骤图，皖南农家菜怎么做好吃 第9张")
小贴士
选料要好，上等的农家手工梅干菜应该为深褐色而不是黑色，些许带有金色。腊肉要有肥有瘦，这样蒸的时候猪油就会多一些，最后一步反扣的时候动作要迅速一些。浔隐山食材：