综合了几种配方,这是自己比较喜欢的口感。淡奶和木薯粉是鸡蛋仔好吃的关键所在,如果没有这两种配料,换成玉米淀粉和牛奶做也是可以的,但是口感要差点喔!
用料
鸡蛋 | 2只 |
细砂糖 | 60g |
淡奶 | 60g |
清水 | 50g |
色拉油 | 60g |
低筋面粉 | 140g |
木薯粉 | 20g |
泡打粉 | 4g |
鸡蛋仔的做法
鸡蛋加入细砂糖,电动打蛋器打发至体积膨胀颜色变淡。
依次加入淡奶、清水、色拉油搅拌均匀,加入一种搅拌均匀再加下一个。
低筋面粉、木薯粉、泡打粉混合过筛加入蛋液中搅拌均匀,无颗粒顺滑状。
倒入量杯盖上保鲜膜静置20分钟。
预热模具刷少许油,倒入鸡蛋仔液在模具中心,上下左右倾斜模具使鸡蛋仔液均匀地分布在模具里,合上模具,立即翻转,小火烘烤3分钟左右,直到上色满意。
热的时候比较软,可以立即卷起,稍微凉下就变得外脆里软。
小贴士
1、翻转模具要快速,这样蛋液才能流入另外一边模具中。
2、开始烘烤时不要频繁打开看上色,操作不当容易把形状弄扁,或者两面分开,最好只打开一条缝看看颜色。
3、不要倒入太多鸡蛋仔液,不能每个格子都倒满,这样容易溢出来,在模具中心倒入适量鸡蛋仔液,上下左右倾斜使其大概分布在每个格子即可。
4、一定要小火,我是先把燃气灶开到最小再回调一点点的火候最佳。
在这里说明下大家经常问的问题,淡奶不是淡奶油也不是牛奶,我买的黑白淡奶,可以某宝购买!木薯粉我买的泰国的鳄鱼牌的,用不完可以平时做菜勾芡什么的都可以用!