鸡蛋灌饼是河南有名的小吃，一般只出现在早餐摊上，有面有鸡蛋有菜，营养美味，非常适合做早餐，自己在家也可以做，喜欢吃的朋友可以试试看。
此方子是三张饼的量。
用料
| 中筋面粉 | 100克 |
| 温水 | 60克 |
| 盐 | 4克（和面用2克，鸡蛋液2克） |
| 低筋面粉（油酥用） | 15克 |
| 花生油 | 两勺（油酥用12克，其余煎饼用） |
| 黑胡椒粉 | 2克 |
| 辣酱 | 一勺 |
| 生菜 | 一颗 |
| 鸡蛋 | 两个 |
| 大葱 | 一根 |
鸡蛋灌饼的做法
100克面粉，2克盐放入大碗内，加60克温水。
![正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第2张]( "正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第2张")
边倒水边用筷子慢慢的搅拌均匀，成小面絮状。
![正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第3张]( "正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第3张")
放面板上，撒点干面粉，揉成面团，面要和的稍软一点才好吃，盖好，饧三十分钟以上。
![正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第4张]( "正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第4张")
制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克的低筋面粉中（没有低粉用中筋面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用。
![正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第5张]( "正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第5张")
一个鸡蛋加葱花，2克盐，2克黑胡椒粉，放入小碗内。
![正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第6张]( "正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第6张")
搅拌均匀备用。
![正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第7张]( "正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第7张")
饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条，此时的面团约160克。
![正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第8张]( "正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第8张")
切成大小一样的面剂子，每个面团约53克左右。
![正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第9张]( "正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第9张")
取一个面剂子摁平，其他的面团盖好，防止干皮。
![正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第10张]( "正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第10张")
擀成长条。
![正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第11张]( "正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第11张")
将晾凉的油酥涂抹在面皮上。
![正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第12张]( "正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第12张")
一定要涂抹均匀，不用多，薄薄的一层油酥就可以。
![正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第13张]( "正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第13张")
面皮对折。
![正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第14张]( "正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第14张")
从一侧慢慢卷起来。
![正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第15张]( "正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第15张")
收口朝下，把饼胚立起来。
![正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第16张]( "正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第16张")
静置五分钟。
![正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第17张]( "正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第17张")
摁平，擀成圆饼，不要太厚。
![正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第18张]( "正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第18张")
电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。
![正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第19张]( "正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第19张")
注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡。
![正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第20张]( "正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第20张")
用筷子轻轻挑起来，会有分层。
![正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第21张]( "正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第21张")
把准备好的鸡蛋液倒入一部分，盖好，煎一分钟左右。
![正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第22张]( "正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第22张")
翻面，继续煎熟即可。
![正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第23张]( "正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第23张")
准备好辣酱和生菜。
![正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第24张]( "正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第24张")
根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜。
![正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第25张]( "正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第25张")
开吃。
![正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第26张]( "正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第26张")
有面有菜有鸡蛋，营养美味卷起来。
![正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第27张]( "正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第27张")
一目了然的过程图。
![正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第28张]( "正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第28张")
小贴士
1、菜谱里的饼做出来比较小，所以不要纠结于一个饼灌一个蛋。
2、如果早上来不及做，可以提前一天晚上做好饼胚（步骤17），放食品袋里，冰箱冷藏，早上取出，直接煎即可。