对于椰子味的东西抵抗力为零,椰蓉面包就是我很喜欢的一款之一,可每每从外面买回来的总觉得馅料不足,吃起来不过瘾。前些天看朋友做椰蓉包,样子蠢萌蠢萌的,看着就流口水,赶紧要了方子,研究了一下做了修改,趁着周六有时间就动手做了这款浓香椰蓉包,烤制时满屋飘香,刚出炉吃起来真的好吃的的不要不要的。
用料
面团用料 | |
鸡蛋 | 45g |
淡奶油 | 180g |
盐 | 4g |
水 | 35g |
砂糖 | 60g |
耐高糖酵母 | 5g |
高筋面粉 | 320g |
椰蓉用料 | |
黄油 | 90g |
砂糖 | 25g |
蛋液 | 90g |
蜂蜜 | 50g |
椰蓉 | 100g |
浓香椰蓉包的做法
所有材料用厨师机打至完全扩展阶段,放置材料时把糖和盐分开,避开酵母。
和好的面团放入大一些的容器,用保鲜膜封住,放置到温暖的地方进行第一次室温发酵,约一个小时左右发至两倍大。北方的亲们可以放在暖气边上进行。
取出面团进行排气,可以用拳头挤压,分割成50g左右的小面团12个,盖上保鲜膜,放置在温暖的地方15分钟完成中间发酵。
趁着中间发酵的时间制作馅料。已经室温软化的黄油用电动打蛋器低速搅打5秒后加入砂糖进行低速打发。
加入蜂蜜搅拌均匀,分次加入蛋液搅打均匀。
加入椰蓉用刮刀搅拌均匀,混合好的馅料装入裱花袋备用。
用擀面杖把完成中间发酵的面团擀成圆的面皮,在中间挤入椰蓉,再用面皮把馅料包起来,用手攥紧,以防止馅料露出来。
把包好馅料的面团放入烤盘,每个面团之间留出5cm的空隙,放置温暖湿润处进行第二次发酵,50-60分钟完成。
在完成二次发酵的面团上满满的挤上椰蓉,放入180°预热的烤箱烤制25-30分钟出炉。
小贴士
1、厨师机,我用的KA Pro 600,打至完全扩展用四挡差不多25-30分钟出手套膜。
2、二次发酵,我没有发酵箱,所以简单的方法就是利用烤箱机体不开机,面团烤盘放入烤箱,烤盘下放置一碗100°的热水,大约40-50分钟就可以完成二次发酵。
3、面团表面的椰蓉可以挤的面积大一些,我的配图可以看出覆盖面不够宽。
4、每个烤箱的脾气都不同,温度和时间仅供参考,烤制时可以守一守烤箱,防止椰蓉烤焦噢!