实在是吃够加香草精油的各种原味蛋糕了。
这一次换了个百利甜酒口味的戚风蛋糕,并且用了米粉做。米粉是我自己磨的。因为打好了蛋,配好了料才发现!!!居然没有低粉了,于是就自己用料理机磨了米粉。我用的大米是茅乡贡米,家乡自产的。你可以用自己家的做饭的米就可以了,但是一定要记得分几次多磨一会,要磨细。
用料
米粉 | 40g |
玉米淀粉 | 10g |
蛋白 | 3个 |
蛋黄 | 3个 |
(蛋白用)细砂糖 | 35g |
(蛋黄用)细砂糖 | 10g |
百利甜酒 | 30ml |
无色无味植物油 | 30ml |
法芙娜烘焙巧克力豆 | 少许 |
百利甜酒米粉戚风的做法
蛋黄加入细砂糖10g,我用了自制的香草糖。搅拌至有点发白。
加入无色无味的植物油搅拌均匀,直到不会油水分离。用手动和电动都可以的。
把米粉和玉米淀粉混合过筛进蛋黄液中,用Z字或一字法混合均匀至无干粉粒。
蛋白用电动打蛋器打两下然后分三次加入细砂糖,打至接近硬性发泡,接近就可以了,因为我用了烟囱模具。普通模打至硬性发泡。
舀三分之一蛋白霜进蛋黄混合物中混合均匀,然后把所有蛋黄糊倒进剩余的三分之二蛋白中,继续混合均匀。
不要划圈搅拌,小心消泡。
装进模具。装饰巧克力豆,或者你喜欢的葡萄干之类。也可以不放。
放进预热170°的烤箱中下层。40分钟。
出烤箱以后倒扣彻底晾凉,可以找一个杯子倒过来,然后烟囱口扣在上面。
脱模。可以裸吃,非常有弹性,酒味经过烘烤以后基本都没有了,只剩巧克力和奶的香味,老人和小孩都会讨喜的口味。
如果是和我一样喜欢酒味浓的,可以把巧克力豆换成浸泡过朗姆酒的葡萄干或者其他果脯。也可以刷酒糖液搭配水果和其他喜欢酱。
小贴士
蛋白打发时,可以加一点点盐,起到稳定蛋白的作用。
打磨的米粉如果量不完的话可以用干燥的干净瓶子装好,密封好。煮粥或者像我,有时候泡燕麦粥的时候会放进冷水里一起煮,煮到沸腾然后泡燕麦。