一款融合了酒香、奶香、茶香的戚风!
风味独特,口感绵软~
可以搭配@毛毛把爪子藏起来 的『百利甜酒奶茶』:
用料
蛋黄 | 3个 |
玉米油 | 45g |
红茶碎 | 5g |
牛奶 | 45g |
百利甜酒 | 20g |
低粉 | 75g |
蛋白 | 4个 |
糖 | 50g |
『百利甜红茶戚风』酒香、奶香、茶香。的做法
奶锅小火煮牛奶和红茶,直至红茶颜色析出;
彻底冷却后,加入百利甜,搅拌均匀;
(直接用毛毛的百利甜奶茶60g也可以)
蛋黄加油,搅拌均匀乳化,至表面无油花;
加入百利甜奶茶搅拌均匀;
筛入低筋面粉,翻拌均匀;
蛋白分三次加糖,打发至将要硬性发泡;
取1/3的蛋白霜,加入到蛋黄糊中,翻拌均匀;
将混合面糊倒入剩余蛋白霜中,翻拌均匀;
入模具,175℃,27min。
出炉从高处摔一下,将底部热气散去;立即倒扣;
彻底冷却后脱模,密封保存。