这就是每年一次的冰皮月饼制作方法。
这次是一个零失败的超简单的冰皮月饼制作方法。
用料
粘米粉 | 32克 |
糯米粉 | 32克 |
牛奶 | 144克 |
砂糖 | 32克 |
面粉 | 16克 |
炼奶 | 4汤匙 |
菜油 | 2汤匙 |
绿豆馅料 | 480克 |
冰皮面防黏材料 | 1个 |
片粟粉或糕粉 | 适量 |
8寸糕盆 | 1个 |
50克月饼模 | 1个 |
果冻模 | 1个 |
冰皮月饼的做法 超简单零失败的月饼的做法
1、将粘米粉、糯米粉及面粉同过筛,加入糖及菜油拌匀;
取另一个碗混合牛奶、炼奶,然后逐少加入粉类,搅拌成糊状。
*所有液体必然逐少加入,要先压开粉粒,才逐少拌匀成糊,否则蒸煮后的冰皮不软滑并带有粉粒。2、糕盆先涂少许菜油,倒入糊浆,盖上一张锡纸,以大火蒸35分钟;
*盖上锡纸可避免倒汗水滴到糊浆上;糕盆适宜选用扁阔的,使糊浆更容易熟透。3、蒸好的糕糊,取出待凉,分割成20克1个搓成软滑适中的粉团;
绿豆馅分成30克1个,搓圆备用;
粉团以保鲜纸上下垫好(以免黏到),用面粉杆杆出比绿豆馅稍大的外皮,最好内厚外薄,包出来的月饼厚薄会更一致;
移开上面的保鲜纸,放上绿豆馅,收口后以保新纸包好定型,如此类推包好所有馅料。4、准备一个小碗,放入适量片栗粉,将定型好的月饼均匀滚上适量的片栗粉;
将月饼压成月饼模较小的形状,收口朝外放入月饼模,用力压成形;
**记得双手并用,一只手要按住下方的位置,另一只手用力按压数次,如果下方按不实会使饼皮被挤出来。
推出来后,冷藏后即成冰皮月饼。5、如使用果冻模,做法相若,用力平均按入果冻模成形,脱模冷藏即成。
小贴士
温馨提示:放入雪柜前先铺一张厨房纸在月饼上,以免多余的水气影响冰皮月饼的质量。
冰皮月饼食用期限:建议于一星期内食用。