此方可出500克左右月饼2个
用料
转化糖浆 | 165克 |
枧水 | 5克 |
面粉(中筋低筋都可) | 250克 |
馅料 | 500克 |
玉米油 | 58克 |
花好月圆大月饼的做法
1枧水,糖浆,玉米油,搅拌均匀,充分乳化。筛入面粉,搅拌至不见干粉。无需过度搅拌。面团状态油润有光泽,盖保鲜膜松弛30-60分钟。
2面团分为两等份,每等份再分为弱1/2和强1/2。豆沙分为两个250克。
3强1/2包上豆沙,饼皮稍微往上挤
4盖上弱1/2的饼皮。
5模具撒干面,将包好的豆沙饼放入模具。用手摁平。再用擀面杖擀一下。
6烤盘装上油纸,直接按压在烤纸上。
7 ,入炉前喷水,180度定型5分钟。取出刷蛋黄液(一个蛋黄+10克水),少量多次刷。再次入烤箱,180度15分钟。中上层。观察上色满意取出
8定妆照!
装盒,打包!
花好月圆
摆拍 蛋黄20克+蜂蜜20克+玉米油20克搅匀刷在刚出炉的月饼上可以保持月饼表皮光泽度