【步骤图】手把手教你做广式蛋黄莲蓉月饼，依然是记忆里的中秋味道~食谱大全和做法

用料  

手把手教你做广式蛋黄莲蓉月饼，依然是记忆里的中秋味道~的做法  

1. 食材准备好。

2. 碗中加入转化糖浆60克、植物油30克、碱水7.5克、盐0.7克，用刮刀搅拌均匀。

3. 倒入中式糕点粉112克，继续搅拌成絮状。

4. 用手揉成团。

5. 贴面盖上保鲜膜，醒面1小时。

6. 咸蛋黄喷上米酒，蒸烤箱180℃烤5分钟去油。

7. 将蛋黄包在莲蓉里，每份莲蓉约21克。

8. 醒好的面团称重，每个20克。

9. 面团滚圆，再压平成面皮，放上馅料，面皮包住馅料，先反向收口，再转过来把口封住。

10. 用50克的圆形月饼模具压出形状。

11. 放入垫有油纸的烤盘，制作好的饼皮表面喷水。

12. 放入已预热好的TD蒸烤箱，200℃上下烤5分钟（如果没有上下烤可以用后部热风模式）。

13. 取出烤定型的月饼，表面纹路刷上少量蛋黄水。

14. 200℃继续烘烤5分钟。

15. 再取出月饼，表面纹路刷第二遍蛋黄水，同时打开炉门降温。

16. 改160℃继续烤5分钟，烤至表面金黄即可。

17. 放凉后密封起来，回油2天后即可食用。