套用俏妈滴一句话“生命不息折腾不止”。从小喜欢吃广式莲蓉蛋黄月饼,月饼季开始看到很多卖家纷纷晒图,实在按捺不住,跟同事说我也要做,大话放出,便只能硬着头皮忙中偷闲见缝插针开始各种折腾,从买新鲜莲子开始,浸泡高压搅拌翻炒……对于初做者,瞎忙活和累不说,炒馅儿和包绝对是技术活儿,看了不少方子,尽量减少油和糖的比例,健康第一,失败是成功他妈,第一次上烤箱还特别二滴定上时间就去上班了,结果烤成了黑炭,后来便趁晚上孩子睡了夜深人静才开工,好吧,第一批已经成功回油,睡了一觉才想起来还没交作业,图中是之前拍还没有回油的,酱紫了,明天请试吃,欢迎品尝,各个是心血,数量有限,好吃不好吃滴后果自负哈
用料
中筋粉 | 120克 |
花生油 | 30克 |
转化糖浆 | 90克 |
枧水 | 2克 |
奶粉 | 5克 |
莲子 | 250克 |
花生油 | 90克 |
白砂糖 | 180克 |
咸蛋黄 | 13个 |
广式莲蓉蛋黄月饼(63克)新手的做法
1、莲子洗净后用清水浸泡至软。
2、泡软的莲子摘去莲心,加入没过莲子的清水,用高压锅炖半个小时至莲子软
烂。
3、炖好的莲子稍稍冷却,等不烫手后,倒入食品料理机的搅拌杯里。
4、用食品料理机搅打成泥状。5、炒锅烧热,加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。
6、倒入莲子泥,不断翻炒,使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂
糖,用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾,转中小火。
7、持续用中小火翻炒,炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将
花生油完全吸收后再加下一次。8、翻炒过程中,随着水分不断挥发,莲子泥会逐渐稠厚。
9、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态,就可以关火了。馅冷却后即可使用。1、把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、油搅拌均匀。
2、筛入面粉和奶粉,用手揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷藏1个小时以上;3、取出面团,将饼皮和馅按照3:7的比例分好(如,63克模具,按3:7的比例,则
皮18克,蛋黄加莲蓉馅是45克)。
4、把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄。
5、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
6、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。
7、把莲蓉馅放在面团中间。
8、用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。
9、继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要
露馅。
10、包好以后,成为一个圆球。11、在月饼模上洒一点面粉然后再倒出,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模
子。
12、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹。
13、提起月饼模子,在月饼表面喷点水,放进预热好190度的烤箱烤焙。烤5分钟左
右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再
放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤
20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
小贴士
蛋黄腥的话可以植物油浸泡半小时,我觉得没必要没做这一步