传统月饼虽好,但油腻、高甜高热量、不易消化,男女老少不应多吃。
尤其是月饼中的最受欢迎的莲蓉蛋黄,更是爽口不爽身。
其咸蛋黄高脂、高胆固醇,特殊“三高人群”建议少吃甚至不吃。
冰皮燕窝月饼的话,尤其是自制月饼,可以自己购买制作馅料,
低脂低糖的配方,制作也简单,对老人和小孩都更健康。
当然,关于冰皮月饼的成功制作的重点在于
新手请务必使用按压式月饼模具!
新手请务必使用按压式月饼模具!
新手请务必使用按压式月饼模具!
用料
易小炖燕窝 | 10 |
冰皮粉 | 200g |
莲蓉馅 | 250g |
红豆馅 | 250g |
火龙果 | 一个 |
橙子 | 1个 |
青汁粉(抹茶粉) | 1包 |
月饼模具 | 1套 |
燕窝冰皮月饼—新手0失败!【易小炖燕窝厨房】的做法
将100g的沸水烧开,加入200g冰皮粉,快速搅匀,直至看不到干粉
❥揉至光滑的面团,盖膜松弛10分钟。
*松弛可以增加冰皮硬度,让月饼更好成型,但过度松弛会使月饼开裂❥将冰皮面团分割为20g/个,将馅料分割25g/个。
*因为购买的是50g的月饼模具,所以面团与馅料加起来不能超过50g。为了成型美观,二者的具体克数可以根据喜好尝试。但木质模具所用材料小于按压式塑料模具材料。冰皮擀开成边缘薄状的圆形,包入馅料及燕窝,放于拇指与食指指尖的豁口处,向上封口。
❥收口向下,放入涂有冰皮粉的月饼模内,稍稍用力向下2次,保证花纹精美,第3次即可推出。
❥喜欢软糯口感的,可以在制作后尽快食用。喜欢Q弹口感的,可以将成品密封包装,冰箱冷藏2-3小时后,食用风味更佳。
小贴士
=注意事项=
❥制作前应该预留冰皮粉,以防沾手之用。而在加水后,应快速搅拌均匀。
❥冰皮调色建议用果蔬汁而不是使用色素。且果蔬汁与水应严格按照添加比例,否则月饼不易成型。
❥月饼团搓圆时不要留缝,否则按压出来会影响美观。
❥建议使用鲜炖燕窝时沥干燕窝中的部分水分。自炖燕窝,建议只泡发2小时,中火快煮(800w左右)不超过5min后,沥干水分。
❥制作好的月饼,请于一星期内尽快食用,以防燕窝变质。