水盆羊肉泡馍做法 食材 步骤

用料  

水盆羊肉泡馍的做法  

1. 羊肉冷水浸泡2-4个小时，泡去血水，中间换3-5次水。

2. 羊肉冷水下锅焯水，水开撇去浮沫，煮3分钟左右捞出用温水洗去杂质。

3. 萝卜不用去皮，洗净后切成大块，葱切大段，姜去皮拍松。香菜切末，一部分葱切小葱花。

4. 焯好水的羊肉和萝卜冷水下锅，放入葱、姜、花椒、干辣椒，大火烧开，再次撇净浮沫。

5. 盖上锅盖小火慢炖60分钟左右。(水一定一次加足，全程保持微开状态最好)

6. 豆腐切4厘米宽，6厘米长，8毫米厚的片。

7. 分别将水发木耳和粉丝煮熟备用。

8. 一个鸡蛋充分打散，煎成蛋皮切成细条。

9. 将饦饦馍掰成指甲盖大小的小块放入碗中。

10. 将煮好的羊肉和萝卜捞出切片。

11. 锅中羊肉汤捞出料渣，放盐和胡椒粉调味。

12. 装碗：依次放入豆腐，木耳，粉丝，萝卜，蛋皮和羊肉片。

13. 浇上热羊汤反复冲烫三遍，使食材热透。

14. 食材烫热后添上原汤，撒上葱花和香菜末，浇上油泼辣子即可。

15. 成品，肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，配上糖蒜吃更是别有风味。

小贴士

羊肉量偏大，肉多煮出的羊汤更浓香。其余食材为三人量。
蛋皮换成黄花菜，葱花换成蒜苗味道会更好。