【步骤图】黑芝麻肉松馅南瓜汤圆 by pink-rabbit食谱大全和做法

想吃肉松馅汤圆，可是家里没有咸蛋黄，做不成网红咸蛋黄肉松馅。发现黑芝麻倒是有一包，可是又不想吃甜馅。于是就想肉松和黑芝麻能不能凑到一起搞个什么黑芝麻肉松馅呢🤔下厨房搜了一下菜谱，好像也没人把这两样搭一起做馅料，那只能自己瞎调配了😅

先按肉松咸蛋黄馅料的配比，把咸蛋黄换成了等量黑芝麻粉，再多放了一点盐和油，试做结果馅料很干，有点噎人，而且口味偏甜。

不多加猪油、不多加糖，用什么方法能让馅料润一点呢？灵光一现想到了低脂低热高纤维的琼脂。想到就赶紧动手试，嘿嘿嘿，还真不赖！手动为自己点赞😆

用料  

黑芝麻肉松馅南瓜汤圆 by pink-rabbit的做法  

1. 黑芝麻炒香、晾凉、打粉，待用。
   
   南瓜去皮去籽，洗净，切片或条，蒸熟待用。
   ⚠️要用水分含量大的老南瓜，不要用贝贝南瓜！

2. 小奶锅中称入寒天条，再称入热水。将寒天条泡软。

3. 烤盘或平盘贴上保鲜膜，放入冰冻室降温备用。
   ⚠️大小够用来盛装所有馅料球即可。

4. 泡软的寒天条连水一起用电磁炉300W加热至完全融化，加入蚝油，混匀，离火。

5. 将上一步骤的寒天条溶液隔冰水降温至浆糊状态。期间需用小刮刀不断搅拌。然后置于冰水中保冷。
   ⚠️寒天条的凝固性有个体差别，试做一次后根据实际情况调整用量增加～0.3g左右。

6. 将寒天冻以外的材料（肉松，熟芝麻粉、盐、炼乳、猪油）称量至干净的容器，然后加入浆糊状的寒天冻。

7. 戴上食品手套，混合并轻轻抓匀所有材料成一坨。

8. 称量每个馅料所需重量并轻轻拢成圆球状，排到最先准备好的冰冻盘上，最后再覆盖一层保鲜膜后送入冷冻定型30分钟以上。
   ⚠️馅心可以整成球状后密封冷冻保存。
   ⚠️我一般分成每15g一个球。菜谱量正好够13个球。

9. 澄粉和开水用量1:1烫面，晾凉待用。

10. 【糯米粉+南瓜泥+烫熟澄面】混匀，揉匀成团。⚠️根据软硬度加适量清水调整。

11. 包制汤圆。皮馅比例2:1。自己一般皮30+馅15。
    ⚠️汤圆可以前一天晚上包好后密封冷藏保存，第二天早晨就可以直接下锅煮熟食用啦。

12. 成品状态。馅料润润的，但不油腻，口味咸咸甜甜，喜欢😍