椿菇酱烹饪方法窍门 如何做椿菇酱才好吃

一年之际在于春。
每年香椿出芽的时节，也是自己最忙碌最辛苦的季节。偷闲，给自己做一罐椿菇酱，劳累时，静静的独享。

用料  

椿菇酱的做法  

1. 2021年，老妈院子里的第一撮香椿芽。
   香椿摘蒂，洗净，沸水焯一遍水，沥干，备用。

2. 温水泡发香菇:第一遍温水稍泡两分钟，冲洗去大的泥沙，倒掉；换一碗温水再泡发（第二碗泡的水要留用，无需太多，尽量保持浓香）。泡至香菇梗芯具软，捞出洗净，挤干水分，备用。

3. 处理好的香椿，香菇各取1/3，切碎丁，其余2/3全部放入料理机，加适量香菇水（注意:沉底的泥沙不要倒进去了），粉碎成粗泥状，不用太细腻。
   炒锅加热，放冷油，放蒜末，炸香，加入椿菇泥、椿菇粒，文火不断翻炒，防止糊底，直到熬成厚酱。起锅前，加入生抽、盐。
   趁热，装入事先准备好的干净容器，最好是玻璃或陶瓷的，稍凉，淋上麻油封口。

4. 拌饭、浇面、抹馒头片、夹春饼……

5. 包装好，就是一份心意!
   

小贴士

我做椿菇酱，一般香椿、香菇各一半。老妈种的香椿，头茬最香。
爱吃辣的，可以加辣椒。我喜欢它们的醇香，自己吃，蒜也不放。
熬酱一定要文火，耐心，防止溅烫。