【步骤图】四星望月&粉龙床•秘制辣酱（辣椒膏）食谱大全和做法

秋冬季菜园里的辣椒红了基本家家户户都要做上一盆专门做粉蒸菜的辣椒膏。辣酱制作方法和配料都很简单，唯一的要求就是需要看好天气，一定要选择一段可以十天半个月都是晴天的时间。

四星望月&粉龙床系列菜一定要配这个辣酱才正宗，这是灵魂～

米粉鱼

用料  

四星望月&粉龙床•秘制辣酱（辣椒膏）的做法  

1. 要选择这种红尖椒，吃的辣可以搭配几个小米辣（朝天椒）。把它们洗干净晾干水分，最好晾晒个一天左右，多蒸发一点水分。

2. 准备配料：
   1、生姜、蒜瓣洗干净拿去晒干水分。
   2、甘草、八角、桂皮磨成粉备用。

3. 把辣椒、除盐以外的材料全部放入绞肉机内打碎。

4. 你可以选择打粗一点，如图比剁椒碎一点，这是我去年冬天做的，有的家庭喜欢加粗辣椒膏拌菜，比如我婶家，之前她给我一些，我用来凉拌豆角，非常nice，所以吃完了自己动手做了一份粗辣椒膏留的照片。
   
   在图上这种状态继续搅打几下，接近于膏状，如主图那样。我们家比较喜欢细辣椒膏拌菜，这样蒸出来的菜上不会有大块的辣椒粘上面。
   
   这个看个人喜好吧～粗细的口感上都差不多。后面演示的图片都是粗辣椒膏，毕竟我去年做的时候没想着会写菜谱～反正操作流程和配料都是一样的。

5. 这我当时打碎的状态，我主要用来做凉拌豆角、凉拌芋艿，如果你做成功了这个辣椒膏，请一定要试试用它去拌一回，很赞✌。

6. 辣椒打好后加入适量的食用盐，少量多加，要比平时吃菜的盐多加一点，要偏咸。盐不够会容易馊掉的~

7. 调味拌匀后就放到太阳底下暴晒，可劲晒，使劲晒～这会儿你会发现盆里会有很多辣椒水析出来。如果打之前晾晒一天这里会出水少一些。

8. 阳台光照不行，我曾端着盆悄咪咪去公园里晒辣酱😂。
   
   晾晒期间要经常翻拌，留意别馊了。

9. 一直晒到盆里的辣椒水被晒干掉，此时如果成功的辣椒酱会有一股酱香味出来。然后装罐。等着做好吃的吧。
   
   做成功的辣椒膏，可以常温保存大半年，冷藏两年都不会变质的。这是我们家实测。夏天建议放冰箱冷藏存储。

10. 这是我妈给我们做的辣椒膏，我们家一直都习惯用这种细的。每年秋天都是晒一大盆，然后装成小罐子分了。

小贴士

1、这个全靠太阳晒出的酱香味，所以做之前一定看好天气。制作的季节最好选择秋末初冬，凉爽的天气不至于气温高辣酱晒制过程要不没晒好就馊了，也不至于阳光过于毒辣把辣酱晒干巴了。

2、一定要把水分晒干，晒出香味儿了就成功了，在装起来。

3、制作季节还是建议农历九、十月份，这个季节的辣椒是自然成熟，口感好。然后天气也适合。其他季节没有试过，特意问了家人如果错过了这个季节又嘴馋咋办，答说可以初夏季节（25℃左右的气温）试试，馋猫们可以试试。