爱吃辣的人对香气也有追求,记录一下闻一下就能条件反射的辣椒油~
用料
辣椒面9 | 勺 |
白芝麻20 | 克 |
麻椒10来 | 粒 |
八角1 | 个 |
香叶3 | 片 |
桂皮1 | 块 |
丁香5 | 粒 |
千里香10来 | 粒 |
草寇1 | 个 |
草果2 | 个 |
山奈1 | 块 |
良姜1 | 块 |
香果1 | 块 |
食用油150 | 克 |
葱2 | 段 |
姜5 | 片 |
蒜3 | 瓣 |
胡萝卜5 | 片 |
白酒1 | 勺 |
香气四溢的秘制辣椒油的做法
香料准备好(少几种也没事),上面这几种卤肉经常用,所以煸出来的油会有点炖肉的香味。葱姜蒜看着来,蒜拍扁,葱姜切几刀。胡萝卜是为了提味,也可以用芹菜、香菜根啥的。
香料准备好之后,辣椒面(我是之前整个的朝天椒小火炒香后打碎存起来的)用饭馆餐具里面差不多大的陶瓷勺来9勺,每3勺放一个容器里,其中一个主要的容器务必耐高温而且个头大一点,主要容器里放芝麻。
冷油入锅,小火,香料和葱姜蒜胡萝卜(如果有芹菜,香菜根这会儿一起放)。
一定要小火,耐心搅拌,让味道进入油里。
慢慢变色,香料里从下往上钻气泡,感觉味道都出来了。
葱基本煸干,蒜煸到看不太出来白色了,基本油就入味了,现在能闻到炖肉一样的香味。把所有香料全滤出来,留下油。
油继续加热,这时可以从小火转大火,从侧面观察,油冒青烟了,关火。
关火后,赶紧拿出主要容器,用耐热的汤勺取三分之一的热油,淋到辣椒面和芝麻上,能看到马上沸腾,香味一下就出来了。
等沸腾结束,把另外一个碗里的辣椒面倒入主要容器中。
再取三分之一热油,倒入主要容器,这一次是为了把辣味激发出来,这会搅拌是看不到什么红油的。
等个半分钟左右,再把最后一碗辣椒面倒入主要容器。
把剩下的热油全倒入主要容器,这一次是为了逼出红色。最后把1勺白酒倒入,会发现辣椒油再次沸腾,这是为了彻底激发味道。耐心等待辣椒油变凉,装到密封瓶中(无水干燥)保存,每次用干净无水的勺子挖,可以保存很久。