豆豉蒸排骨,我们去粤式茶楼吃茶点的时候,菜单里总有这么一道菜。爽口脆嫩的排骨,豆豉独特的味道,夹一块排骨入口,慢慢品味,那是口舌生津,回味悠长。在茶楼里,一小碟,三四块排骨就要二三十块钱。
这个周末,买上两根排骨,自己在家做,便宜又好吃,但最最关键的是家里刚好有阳江豆豉。蒸好的排骨,被浓郁的豉汁包裹着,咸香入味,嫩滑多汁,吃多了也不腻,只恨排骨买得太少了。
用料
排骨 | 300g |
白糖 | 0.5汤匙 |
玉米油 | 0.5汤匙 |
蒜头 | 3瓣 |
阳江豆豉 | 0.5汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
淀粉 | 10g |
芹菜 | 1根 |
豆豉蒸排骨,粤式茶楼里的经典美味,你想不想吃?方法就这么简单的做法
排骨只取中间的肋排,切成2-3公分左右的排骨段,提前用清水浸泡1个小时,中间换几次清水,让排骨中的血水全部浸泡出去。
用厨房纸擦干排骨上的水分,加入白糖与食用油,抓匀后放冰箱冷藏2个小时左右。
蒜头去皮切大颗粒,豆豉切碎。
取出排骨,加入蒜头、豆豉、生抽、淀粉水(淀粉10g、清水10g),充分抓匀,静置15分钟。
煮开水,放入排骨,盖上盖子,大火蒸15分钟。
煮开水,放入排骨,盖上盖子,大火蒸15分钟。
小贴士
排骨因为直接入锅蒸,所以蒸之前一定要用清水反复浸泡,让排骨的血水充分浸泡出来。
排骨先用白糖与油腌制,一是为了提香二是为了让排骨有比较脆嫩的口感。