黄骨鱼,四川人叫黄辣丁,湖北监利人喜欢用来蒸,鱼肉细嫩,芡汁酸香,很开胃!
用料
黄骨鱼500g,5-6条 | |
米粉一小把 平时吃的大米,用料理机打成粉 | |
盐,生抽,醋,水淀粉,葱姜蒜末 |
粉蒸黄骨鱼的做法
鱼洗净,去掉内脏,置入盆中,两面撒上飞花盐,放入4片姜,拌匀,腌制十分钟入味。
大米一把,用料理机打成细粉末。
用手将米粉末均匀抹在鱼的两面,米粉不宜抹多,多了不容易蒸熟。
蒸锅水烧开后,将鱼和姜片放入蒸笼,盖好大火蒸10-12分钟。
鱼快蒸好时,另起炒锅,放入少许油,将姜蒜末煸香后倒入小半碗清水,生抽,醋(喜欢酸汤可多加),水淀粉。
水淀粉加入后,不停推动锅铲,如汤汁太浓稠,可另添清水,撒入葱末。
蒸好的鱼,放入盘中,淋入勾芡汁,开动!
小贴士
鱼肉先腌制过,汤汁不用加盐,只加生抽即可!