排骨蒸肠粉烹饪方法窍门 如何做排骨蒸肠粉才好吃

用料  

排骨蒸肠粉的做法  

1. 冷冻排骨

2. 排骨浸泡在淡盐水中解冻，能去除血腥味以及冷冻肉的味道

3. 切小块，水里加一小勺的小苏打，排骨放进去泡半小时

4. 然后流动水泡半小时。想要蒸出雪白粉嫩的排骨，前面几个步骤必不可少，血水去不干净，不但蒸出来色泽不好看，还会有血腥味

5. 浸泡完的排骨

6. 加入盐，糖，鸡精，蒜香粉（或蒜蓉），玉米淀粉，搅拌均匀

7. 搅拌的过程中少量多次加入清水，直到水分被完全吸收

8. 最后加入橄榄油拌匀，把水分锁住

9. 腌制半小时（这也是制作广式蒸排骨的腌制过程，蒸制之前在盘底垫上香芋粒，水开蒸13分钟，就是我们喝早茶必点的蒸排骨啦）

10. 肠粉也是自己做的，没有拍下制作过程，下次做的时候把教程补上

11. 肠粉切小段铺在盘底

12. 铺上排骨

13. 水开上锅，大火蒸15分钟

14. 肠粉酱汁是肠粉的灵魂，绝不能直接用现成的酱油替代。
    锅里放入菜油，爆香葱段，香草，洋葱片，小火慢炸至葱段脱水，这个过程需要15-20分钟，捞出葱渣，加入生抽，蚝油，糖，，鸡精水煮开，肠粉酱汁可以一次多煮一些，密封好冷藏可保存两周

15. 排骨出锅

16. 倒入肠粉酱汁撒上葱花，大功告成！

17. 肠粉的那个爽滑！