记录📝
用料
冷水 | 浸没过肉块即可 |
猪软肋 | 1.5斤 |
生姜 | 三片 |
小葱 | 三缕 |
料酒 | 25毫升 |
焯水 | 整理肉块切掉不顺眼的边边角角,给它洗个冷水澡,与葱段,姜片,一同放入凉水锅中,开大火,倒入料酒,水开之后夹出葱段,撇去浮沫,略煮一下,取出再洗一个冷水澡,凉透备用。 |
浸泡 | 冲过凉的的肉块放入普洱凉茶中浸泡两小时。 |
油 | 少量 |
糖 | 100克 |
煎制 | 浸泡过的肉块用纱布擦干水份,煎锅中倒入少量油,放入冰糖碎中小火熬至融化,慢慢煎肉块,四个面不时翻动以防粘锅,煎至四面微黄,待肉块中的油份微微渗出。 |
八角 | 一个偏大 |
桂皮 | 一小段 |
香叶 | 四分之三片 |
花椒 | 七八粒 |
生姜 | 三片 |
陈皮 | 三分之一瓣 |
生抽 | 100毫升 |
盐 | 100克 |
料酒 | 50毫升 |
焖制 | 煎肉的同时准备一个焖锅水量预计能浸没肉块至锅沿9分满,小火放入八角,桂皮,香叶,花椒,姜片,陈皮,焖锅烧开后煎锅中所有材料糖、油、肉一同放入焖锅倒入生抽,盐,料酒。大火烧开后关小火焖两个小时,期间不要打开盖子,长久的等待定不会让人失望。 |
一块焖肉的做法
当时并没拍过程,吃完还是意犹未尽,赶紧记录下来。
有了下厨房迷糊的人生再也没有遗忘了!首次尝试时加入了一颗草果,个人不太能接受汤的味道,这次记录就把它去掉了。对不起,草果君。
肉块太窄,肉片看上去小小块,放了老抽上色有些深了。取出一部分肉汤加入冰糖,生抽,老抽,熬至浓稠可调入面汤。
母上大人说:你的捞面技术有待提高!
😹😹😹
小贴士
第一,肉块最好选择软肋,宽一些。
过长的话就把它断开,不要切得过短了。
锅子里能放下就行。
第二,提前凉好普洱,可以浓一些。
天热时浸泡可放在冰箱进行。
第三,煎制过程需要耐心,观察火候,别焦了。
第四,焖制过程必须带好加厚口罩,你问为什么?
闻着香味可能会禁不住诱惑打开了盖子,咩哈哈!
第五,焖好之后放在锅中自然冷却。
肉块捞出置入保鲜碗中放于冰箱冷藏过夜肉感更Q弹。
切片时更好控制,当然迫不及待趁热吃又是一种风味。