自从去年开始健身，我就跟炖牛肉结下了不解之缘，每周上班带饭，最方便的就是炖出一锅牛腱子，每天切一些装饭盒！
根据小时候妈妈炖肉的一些记忆，加上我自己的方法，做成了简单与美味兼得的卤牛肉😎！
零做饭经验的同事也一次就成功了！☺️
此方法也适用于炖鸡腿，炖排骨等，只是炖时间短些。
PS：没经验的小伙伴，用电饭锅最给力。
用料
| 牛腱 | 1250克（左右） |
| 姜 | 2块 |
| 大蒜 | 4-5瓣 |
| 桂皮 | 3块 |
| 香叶 | 若干片 |
| 大料 | 2-3块 |
| 花椒 | 30粒 |
| 装调料的布包（茶包） | 1个 |
| 生抽（调味） | 2-3勺 |
| 老抽（增色） | 1勺 |
| 盐 | 3克 |
| 料酒（我基本不用） | 2勺 |
私家卤牛肉（超简单）的做法
干料组队！
![私家卤牛肉（超简单）的做法步骤图 第2张]( "私家卤牛肉（超简单）的做法步骤图 第2张")
干料装袋（我这个有点大，但是跟随我多年，爱这老物件）
![私家卤牛肉（超简单）的做法步骤图 第3张]( "私家卤牛肉（超简单）的做法步骤图 第3张")
牛腱子洗干净切大块，冷水下锅，水开后焯5分钟左右。
![私家卤牛肉（超简单）的做法步骤图 第4张]( "私家卤牛肉（超简单）的做法步骤图 第4张")
倒掉焯水，牛肉用清水洗干净，加水和调料包。水量比上图可以再多一小碗水。千万不要放盐或者酱油！！！
![私家卤牛肉（超简单）的做法步骤图 第5张]( "私家卤牛肉（超简单）的做法步骤图 第5张")
大火烧开之后，改小火👆，这样的小火哈！因为接下来是一个慢炖的过程，1-1.5小时（有的小伙伴40分肉就烂了，也是可以的）这样的好处是，省水，省火，炖得好吃，不易糊锅。
![私家卤牛肉（超简单）的做法步骤图 第6张]( "私家卤牛肉（超简单）的做法步骤图 第6张")
小火炖肉的这段时间内，我大概25分钟来看看锅，把肉翻一下，筷子戳戳筋的位置，筋软肉必烂，就足够了。因为火很小，如果不是彻底忘记一个多小时，基本不糊锅。（新手与手残党用电饭锅会很给力）肉软烂、差不多上图效果，就可以进行下一步调味了。如肉软烂，但是汤比上图多，也没关系，后面大火收汁的时间稍微延长一点就可以了。
![私家卤牛肉（超简单）的做法步骤图 第7张]( "私家卤牛肉（超简单）的做法步骤图 第7张")
取出调料包，加盐，生抽，老抽。如果觉得汤少，加一小碗就够了。然后改中火（相当于炉灶第二个圆盘有一丢丢火），这时候盖盖，但人不要走开了哦～
![私家卤牛肉（超简单）的做法步骤图 第8张]( "私家卤牛肉（超简单）的做法步骤图 第8张")
2分钟后，开盖子如上图👆，然后把肉翻一下。之后不要盖盖子了，根据汤汁收汁的情况，翻动肉，尽量占满汤汁。
![私家卤牛肉（超简单）的做法步骤图 第9张]( "私家卤牛肉（超简单）的做法步骤图 第9张")
这就是收汤之后，汤汁的精华都被肉吸收了！嘿嘿😁，搞定关火！
![私家卤牛肉（超简单）的做法步骤图 第10张]( "私家卤牛肉（超简单）的做法步骤图 第10张")
来来来，看着就想吃不？
![私家卤牛肉（超简单）的做法步骤图 第11张]( "私家卤牛肉（超简单）的做法步骤图 第11张")
小贴士
总结一下，其实4步就搞定了：
1 调料装包
2 焯水
3 清水炖
4 加酱油和盐提味，收汁！
手残党和新手，用电饭锅炖肉的成功率很高，送给你们一套基本原则：炖、看、戳、汤不够、加点水，最后收汁勤翻动。
口味咸淡：我用的是少盐酱油和低钠盐，所以比较清淡，你们根据自己口味可以稍微多放一点盐。
炖煮时间：
小火炖煮过程中，1-1.5小时是参考时间，因为受肉质、火力，肉量，锅的受热度等因素影响，第一次做多观察，筷子戳戳看，还是那句话“筋软肉烂”就可以了。
目前大家的反馈45分钟-1小时15分钟都会有软烂，大家可以参考。