家传 鸡汤打卤做法 食材 步骤

婆家传统，家人过生日就吃鸡汤打卤面，每次都吃到撑。（需要一口大锅）

用料  

家传 鸡汤打卤的做法  

1. 提前把香姑 黄花 木耳泡发，凉水煮鸡。

2. 水开后撇去浮沫，加入葱姜花椒，小火慢炖。

3. 鸡汤炖大约1.5--2小时，鸡肉能轻易脱骨。把鸡从汤里捞出来，凉凉。

4. 泡发好洗干净的香姑 黄花 木耳切成片或者丝放鸡汤里煮，海米也放进去一起煮。

5. 鸡汤再住20分钟，把所有的鸡肉都从鸡骨头上取下，手撕成鸡丝，再放进鸡汤里。这时候要看一下鸡汤的比例，一定要保证鸡汤在锅里的量要是其它食材的一倍，就是不能太稠了，不然没办法勾芡。可以加水或者把食材捞出一些。

6. 加酱油，盐调味。把淀粉加水调成水淀粉，鸡汤中火，把水淀粉慢慢倒入鸡汤里，同时用汤勺朝一个方向慢慢搅拌。勾好芡就把鸡蛋打散全部撒进去。千万不要乱搅动，一定要朝一个方向慢慢搅动，鸡蛋熟了就可以关火。

小贴士

鸡汤的香味决定了卤的香味，所以在鸡的选择上很有讲究，海米能给卤起到点睛的作用，是必不可少的。我每次都不把卤做的很咸，就是为了多喝卤少吃面。