【步骤图】香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法食谱大全和做法

用料  

香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法  

1. 五花肉切块，放在盆里备用

2. 香料准备好，葱姜洗净切好备用

3. 调味料称重准备好

4. 切好的五花肉用清水洗净

5. 洗干净的五花肉凉水入锅焯水

6. 水开后撇掉浮沫

7. 捞出五花肉控水

8. 焯肉的水过滤一下倒在一个盆里备用（这个留着炖肉用，一定不能扔了，这是肉香的关键）

9. 锅烧热，倒入20克植物油，然后倒入焯水的五花肉，中火煸炒至焦黄出油，这个过程我大概用了10分钟左右

10. 煸炒出来的油倒出来，放在一个盆里，可以留着炒菜或者包饺子用，很香的，但是不要把油全部都倒出来，稍微留一些底油

11. 倒入事先准备好的冰糖煸炒，直到冰糖融化

12. 再加入甜面酱、黄豆酱、生抽，翻炒均匀后再顺着锅边淋入白酒

13. 转铸铁锅炖

14. 加入之前焯肉的水

15. 盖上盖子

16. 水开后中火炖一个小时

17. 一个小时后，加入盐，开发火收汁，这个过程大概20-30分钟左右

18. 最后加入鸡精直到汤汁粘稠即可

19. 色泽非常诱人

20. 真的非常好吃

21. 最后成品图

小贴士

❤❤
其实红烧肉的做法都大同小异，但是怎么做出的红烧肉香而不腻，软烂形而不散，却是需要一些小技巧的。用原汤（焯肉的水）炖肉，就比白开水炖肉香，其次就是把肉肉的水份和油脂全部煸炒出来，这样的肉才会香而不腻。