东坡肉是杭州名菜,相传为北宋诗人苏东坡所创制,入口肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,慢火,少水,多酒,是制作这道菜的制作特色,用东坡先生的话说:“慢著火,少著水,火候足时它自美”
我印象中一直觉得,这是一道讲究的肉,因为需要用酒文火先煲2小时,再蒸制去除油脂,如此耗时的制作过程,还不讲究吗,不过虽然耗时长但过程简单,新手也能掌握
用料
五花肉 | 200克 |
老抽 | 勺 |
生抽 | 勺 |
冰糖 | 9粒 |
姜 | 5大片 |
葱 | 10~18片 |
花雕酒 | 30ml |
水 | 适量 |
肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法
准备材料
将肉平均切成大块
葱 姜切片
将肉放入水中,中火煮5分钟
煮好后捞出备用
葱姜片铺满锅底
放上肉
放上冰糖
加入生抽
加入老抽
加入酒
倒入没过肉的水
盖锅盖,小火炖2小时左右(没什么汁就差不多了)
将炖好的肉皮朝上 放入小碗中,倒上酱汁
放入蒸锅,大火蒸20分钟再闷10分钟,即可
(蒸肉的作用是让肉入口即化,颜色更透亮,把油蒸出来,没有耐心可以省略,但成品会有点腻)蒸好的肉还是出了蛮多油的,用勺子撇掉浮油,再配一碗米饭,开吃吧!
成品果真 酥烂而形不碎,香糯而不腻口,酒香四溢,古人诚不欺我也
来,张嘴~
小贴士
蒸肉这一步建议不要省略..都煮了两个小时也不差那半小时了,而且蒸过的肉胆固醇还会降低,有益健康哦
煮时尝尝味道,觉得不够咸就加点盐,觉得不够甜就加点糖,根据自己口味调节