【步骤图】「芽菜扣肉」肉烂味香，肥而不腻食谱大全和做法

芽菜扣肉，与汉族传统名菜梅菜扣肉大同小异，属客家菜。制作材料有五花肉、芽菜、大葱、姜片等。 通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽上色，油炸后清水浸泡，再切成肉片，沾上酱料，之后将芽菜，加葱、姜等调料炒片刻，五花肉盛入碗里，上铺芽菜，倒入酱料上蒸锅把肉焖软烂。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

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用料  

【芽菜扣肉】肉烂味香，肥而不腻的做法  

1. 1.材料：五花肉，芽菜，干辣椒，花椒，大葱，姜
   
   调味料：料酒，老抽，食用油，生抽，白糖，蚝油
   
   刀具：金娘子锋钢大菜刀
   （姜切片，大葱切段，取一段切末）

2. 2.把锅烧热，将五花肉的猪皮烫一下，去除皮腥味和猪毛，然后用清水冲洗，刮掉锅巴。

3. 3.五花肉冷水下锅，放入姜，葱，花椒，料酒，大火煮到能用筷子轻松插进猪肉，捞起用牙签扎孔。

4. 4.用老抽给五花肉上色均匀，自然晾干备用。

5. 5.锅中宽油，5成油温，五花肉皮朝下，放进去炸，炸的过程稍微翻动一下，炸至虎皮状捞出清水浸泡20分钟，再切成厚片装盘备用。
   
   （注意事项：下五花肉炸的时候一定要迅速把锅盖盖上，避免被热油溅伤。）

6. 6.锅中留底油，放入葱姜末，干辣椒段，宜宾芽菜，把芽菜水分炒干，捞起备用。

7. 7.先调个碗汁，碗中下入三勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺白糖，搅拌均匀，再把五花肉片均匀的沾上料汁，皮朝下摆进碗里，把剩余的料汁倒进去，再铺上炒好的芽菜，最后撒上少许花椒，放到蒸锅里面，大火把水烧开，然后转小火蒸一个半小时。

8. 8.找一个碟子盖在五花肉碗上面，迅速倒扣，把五花肉倒出来。

9. 9.这道芽菜扣肉已经制作完成啦！肉烂味香，肥而不腻，吃起来咸中略带甜甜味，学会这道菜，家人夸你是大厨！

小贴士

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