【步骤图】骨酥肉烂的红烧排骨食谱大全和做法

用料  

骨酥肉烂的红烧排骨的做法  

1. 排骨浸泡30分钟去血水，洗净。

2. 冷水放入葱五段，姜三片。下排骨倒料酒开大火。

3. 开大火后不要搅动排骨，撇出脏沫。水烧开后搅拌排骨撇出剩余脏沫，直到不再出沫关火。

4. 捞出排骨备用，烧一壶开水。

5. 准备底料

6. 起锅烧油，油放多点。开中火放入冰糖，用炊具敲碎冰糖搅拌至冰糖全部融化，直到变成金黄且起泡。此时迅速下排骨（下排骨时注意盖上锅盖，以免油锅崩溅）

7. 翻炒均匀上糖色。

8. 倒入热水至锅的三分之二，放八角，干辣椒，葱段。

9. 开大火，烧开后依次放入：料酒，酱油，生抽，老抽，酱豆腐，一小勺盐。看汤的颜色如图，所有调料都可参考图中比例。

10. 小火盖上锅盖。慢炖一个半小时，每15分钟搅拌一次锅底。以免粘锅，最后二十分钟时五分钟翻一次锅底。

11. 不用完全收汁，关火出锅。

小贴士

如果觉得炒糖色麻烦，可以略过此步。先炒葱姜辣椒，后把冰糖放汤里。效果差不多