用料
| 排骨 | 适量 |
| 冰糖/白糖 | 适量 |
| 葱段、姜片、蒜片 | 适量 |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 两片 |
| 山楂片 | 适量 |
| 料酒/黄酒 | 适量 |
| 芝麻 | 适量 |
| 香菇、土豆等都可以放 | 适量 |
骨酥肉烂红烧排骨的做法
排骨洗净，洗去血水，用厨房用纸吸干水分免得待会炒的时候蹦出来
![骨酥肉烂红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "骨酥肉烂红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
油温四成热时，下排骨进行煸炒，煸炒至排骨挂焦边
![骨酥肉烂红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "骨酥肉烂红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
然后放入一大勺料酒，翻炒片刻后把排骨盛出来
![骨酥肉烂红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "骨酥肉烂红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
用刚才煸炒排骨剩的油+一点点水来炒糖，全程大火，不断地沿同一方向搅拌，至泡沫小而密集后放入排骨以上色
![骨酥肉烂红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "骨酥肉烂红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
排骨挂糖颜色变红后，加入葱姜蒜、八角桂皮、山楂片（酸性物质使肉质更为软嫩，也可用白醋），多放一些料酒，也可以加啤酒🍺，此时可加想加入的蔬菜（香菇、土豆等）
![骨酥肉烂红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "骨酥肉烂红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
然后倒入开水（开水使排骨肉保持松软状态）至没过排骨，去浮沫
![骨酥肉烂红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "骨酥肉烂红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
大火五分钟，然后烹饪45分钟，至汤味收浓，最后放盐（盐放早了不容易熟）
![骨酥肉烂红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "骨酥肉烂红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
最后撒上芝麻和小葱碎即可～
![骨酥肉烂红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "骨酥肉烂红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
小贴士
排骨先煸炒而不是焯水可以让排骨味道更香