老公要吃香辣排骨虾,饭店38-58一份,没有几块排骨和虾,几乎都是配菜,感觉不合适,于是没让他吃,我说回来给他做,虽然我不会,但是我可以发明呀😄
用料
排骨 | 2根多点 |
虾 | 20只 |
芹菜 | 4根 |
土豆 | 1个 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
花椒 | 粒 |
干辣椒 | 个 |
蒜 | 瓣 |
料酒 | 勺 |
香菜 | 根 |
郫县豆瓣 | 勺 |
盐 | 克 |
白芝麻 | 克 |
白糖 | 克 |
生抽 | 勺 |
香辣排骨虾(非干锅版)的做法
排骨洗净,冷水下锅,放盐,料酒,姜片,煮15分钟左右,去血水,留汤底
虾开背,去虾线,用盐,料酒,姜片腌制15分钟(都少放盐,不然成品会咸)芹菜切段备用,土豆切粗条洗净淀粉备用
锅里多热油,放入土豆条煎至四面金黄,有硬皮,捞出控油,然后放去腌制好的虾,煎至变色,头尾相接虾皮变酥,捞出控油,锅里留底油
焯好的排骨控干水分,同样放入锅中煎至二面金黄,捞出备用,锅里留底油
小火儿爆香葱姜蒜,干辣椒段,花椒,加入郫县豆瓣酱超出红油,可适量加入一点的煮排骨的高汤,以防糊锅
依次放入排骨和虾翻炒,少加一点生抽,倒入之前的高汤,別倒多,一小碗就行,盖好锅盖,煮几分钟
汤快干了加入土豆条翻炒均匀
最后加入芹菜,快速翻炒,芹菜熟了就好了,出锅前放香菜段和熟芝麻(没有可以不放,如果是生芝麻就在早几步放进去)
最后用香菜叶和几粒熟芝麻点缀,出成品
小贴士
因为豆瓣酱和生抽都有盐,所以煮排骨和腌虾的时候不要放太多盐