参考了下厨房里几位烘培前辈们的方子,总结出来的. 第一次发菜谱,欢迎大家留言共同探讨.
用料
高筋面粉 | 380克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 135克 |
淡奶油或牛奶 | 90克 |
糖粉 | 48克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 26克 |
盐 | 3克 |
装饰 | 全蛋液,黑芝麻或白芝麻 |
小餐包小面包小美版的做法
牛奶,酵母,糖粉,鸡蛋倒入主锅, 1分37℃速度3.
加入面粉,30秒.速度3到6
加入盐,揉面6分钟,再倒入黄油4到6分钟揉面,
出锅整形,没个差不多43克多点,16个揉成圆团.
我是烤箱发酵,上下管40℃,下边放了一碗水保湿.我是定时20分钟.结束继续在里静止发酵,发到两倍大小.(我感觉按下去不塌陷有弹性就是发好了)
我用的硅胶刷,刷一层薄薄蛋液,撒上芝麻.预热165℃,我是长帝烤箱.
上下火180,烤20分钟,中下层. 根据上色情况盖上锡纸.差不多考了10分钟左右盖的.
出锅,松松软软