【步骤图】无黄油普通面粉版家常面包（电饭锅版+电烤箱版）食谱大全和做法

冬日雾霾天，说是重度污染，仿佛前几天的蓝天未曾来过，恰逢周末，脑海中不知觉泛起治愈系面包的香气，无黄油，无高筋粉，无面包机，怎么破？当然，对于只要动手绝不动口的人儿来讲，外卖不是好的解决方案。
说干就干，各种寻谱，然后集各家之长，最后出乎意料的好，获得家人大赞，风卷残云是最好的注脚。
最后，致谢FL秋叶、豆妈糕点1、 美洲爱美食 、Mr小贰各位的无私分享。

用料  

无黄油普通面粉版家常面包（电饭锅版+电烤箱版）的做法  

1. 制作种面团：将5克酵母、25克白糖加入240克清水中，搅拌至完全溶解。然后加入普通面粉300克，搅拌至无干面粉。然后盖盖，静待发酵至满是气孔，能扯出长丝效果。可以头天晚上放置半小时后转冰箱冷藏，第二天早上即是如图效果。

2. 将种面团移至大盆中（如果盆足够大，则省去该操作），加300克面粉（面粉过筛更佳）、50克白糖、25克奶粉、50克水、盐5～7克、2个鸡蛋，混合均匀。入加牛奶的话就不用奶粉和水，加入等水量即50克的牛奶即可。
   用手轻按推揉，面团会越来越粘，不用怀疑，继续推揉按操作，5分钟左右，中间可以用硅胶铲辅助铲拢盆底和边上的湿面。最后归拢成圆面团。

3. 将面团按深窝，倒入70克玉米油，然后和面，由油腻湿滑开始到形成不沾手面团，让面团充分吸收玉米油。然后继续揉面至发粘，形成面膜即可，若此时再继续和面5分钟，更佳。

4. 盖保鲜膜，移至温暖地方发酵，至2倍大。
   因季节不同环温不同，发酵时间不等。采取保暖方法也有多种。除了放一边不管的佛系发面之外，可以有：
   1、可以用蒸锅烧开水，然后将面盆坐在蒸格上，盖盖。
   2、将面盆与暖气与热水袋同蒙一个被同披一件袄，咳咳。
   3、用蒸箱。我就是用这法子，50℃30分钟，然后利用余温继续。1小时左右面团发酵成2倍大。

5. 面板上刷油，然后取出面团，轻轻按压揉捏，扯拽等操作，进行排气。
   步骤6～12为电饭锅版。
   步骤13～17为烤箱版。

6. 将面团取一半，大致分成10份，盖保鲜膜，继续醒发10～15分钟。

7. 将面团整理成圆球状，轻轻按压，然后擀成牛舌状面片，在两侧均匀排上葡萄干，喜欢吃甜的可以在面片上撒一层白糖再放葡萄干。然后卷成圆筒状。

8. 将电饭锅内胆底部和侧壁均匀涂刷玉米油，可适当多点。然后将圆卷拦腰一分为二，略整形后均匀放入内胆中，有空隙也不大紧。

9. 将内胆移至温暖地方继续发酵，半小时左右。然后刷全蛋液，再撒白芝麻。
   在这使用全蛋液，如喜欢面包深点颜色，可用蛋黄液。蛋液制作不论全蛋液还是蛋黄液，蛋：水比例掌握6：1即可。

10. 将内胆转至电饭锅（电压力锅）内，盖盖，选择“蛋糕”键即开始加热制作。如电饭锅没有“蛋糕”键，直接盖盖40分钟也可以。静待40分钟。

11. 开盖，然后翻个，将浅色面朝下，放入内胆，继续“蛋糕”键10～15分钟，开盖，电压力锅还需要放气后才能打开盖子。

12. 电饭锅版面包成品图。

13. 将另外一半面团，均分若干份，一手扯，一手搓，最后搓成几类长度不等圆长条或细纺锤形，采用3～4种手法做成面包坯。

14. 烤盘内垫烘培纸，将面包坯放在烤盘上，注意留出空隙。保鲜膜盖住，半小时后，刷全蛋液，撒白芝麻。

15. 电烤箱提前预热好，将烤盘放入中层，180℃20分钟，中间打开看上色情况。

16. 上色后，上盖锡箔纸，放入烤箱中层继续180℃5～10分钟。美味即成。

17. 烤箱版面包，成品图。

18. 最后来个电饭锅版+烤箱版全家福。