手揉の基础吐司🍞做法 食材 步骤

做卡仕达酱剩的蛋白，烤蛋糕不够，那就加进面包里吧。
用的三能模具，不易上色，用其他模具的底火要调低10-20℃。

用料  

手揉の基础吐司🍞的做法  

1. 除盐，酵母，黄油外的所有材料混合成团，放保鲜袋冰箱冷藏过夜。第二天就可以拉出粗膜。

2. 面团切小块，先加入盐，搓揉至盐完全吸收，再分别加入酵母和黄油搓揉至完全吸收。避免面团温度过高，可以包保鲜袋放冰箱冷藏20分钟左右再操作。

3. 面团再次取出，开始摔打面团，甩出去再收回来，不停重复十分钟左右即可拉出手套膜。

4. 揉好的面团温度在26°，面温高可以再放冰箱冷藏一会再发酵，我放不沾烤盘里面，上面罩个大号玻璃碗，室温发酵。

5. 发酵至2-2.5倍大，手指沾面粉，戳个洞，不回缩不塌陷，或是轻微回缩即可。

6. 将面团按扁，轻拍排气，然后平均切成4份。

7. 将面团收圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟。

8. 按顺序依次擀卷。

9. 全部擀好盖保鲜膜松弛15分钟。

10. 二次擀卷，注意拍掉边边的小气泡。

11. 全部擀好放吐司盒发酵，直接放烤箱或者微波炉，表面喷少许水，旁边放一碗热水，水冷了要及时更换。

12. 发酵至6成发开始预热烤箱。上火180°下火190°，至少10分钟。

13. 盖盖，烤箱最底层40分钟。

14. 出炉震模倒出，侧放晾凉。这次入烤箱稍早了点，圆角不是很满意🤨

15. 嗯，比某些面包房的好吃多啦！😋

16. 烤个山形~

小贴士

手揉会有点粘手，揉到位就不黏了，减水量出膜会慢点。