【步骤图】空手揉制手撕吐司包🍞食谱大全和做法

用料  

空手揉制手撕吐司包🍞的做法  

1. 把高粉+奶粉混合倒在揉面垫上或者盆里，中间开窝

2. 把蛋液+炼奶+淡奶油+60克牛奶+糖+盐混合。
   一边倒一边搅拌面粉至絮状，继续搅拌，直到没有干粉为止。不需要非得揉到光滑

3. 把面团放进容器或者保鲜袋一宿
   （如果想当天做揉好的面团室温密封放置1小时再进行下一步）

4. 30克牛奶+酵母混合，好让酵母更容易跟面团融合

5. 把面团撕成一小团一小团，好让酵母水更好地混合，酵母水分几次一边揉面一边加入面团中，这一步面团可能会很湿，千万不要加干粉，大概揉4-5分钟后加入黄油

6. 加入黄油之后像搓衣服一样搓面团，大概搓4分钟黄油就被面团吸收了，面团也逐渐出膜，继续搓衣服式揉面大概8分钟就能拉出薄膜，再继续揉5分钟把揉好的面团放盆里，盖上保鲜膜室温发酵到两倍大（大概1小时）

7. 取出发酵好的面团，轻压排气，*千万不要揉面*，以免把面筋揉断，成品没有拉丝

8. 把面团卷起来，切割大概等量3份小面团，滚圆盖上保鲜膜松弛约3分钟

9. 取一个松弛好的面团，用手掌压一下面团，然后擀开卷成牛舌状，再盖上保鲜膜松弛10分钟

10. 取一个松弛好的面团，擀成长条，然后卷起来，收口面朝下，再松弛10-15分钟

11. 取出面团卷，进行第二次擀卷，竖着放收口面朝上，轻压一下，擀成长条，擀得越长组织越细腻，拉丝感更强，大概40-50厘米长，卷的时候卷整实一点，收口朝下放进吐司模

12. 把吐司放进烤箱中层进行二次发酵，发酵到8成高，（大概1-1.5小时）

13. 烤前可以在吐司模上下放隔热锡纸或者烤盘，150度-180度烤40分钟
    每家烤箱都不一样，可以根据自家的烤箱调整

14. 掰开

15. 拉丝

16. 如果有不懂的可以微信我，下厨房很少上的😉😉

小贴士

不同品牌的面粉吸水性不同，同一品牌不同时期生产的面粉吸水性也不同，加入液体的时候一定要边加边搅拌，直到没有干粉的状态就可以了