卡士达小餐包做法 食材 步骤

用料  

卡士达小餐包的做法  

1. 我做了2倍量

2. 加入细砂糖

3. 搅拌均匀，打发到蛋黄发白

4. 加入低筋面粉搅拌均匀

5. 牛奶煮到温热

6. 然后缓慢冲入蛋黄里，边冲边快速搅拌，防止蛋黄被烫熟

7. 然后再回火上，小火加热，一边加热，一边快速搅拌，防止糊底，一直到面糊变得粘稠

8. 呈这种状态就可以了

9. 接下来我们来打面，除黄油以外所有材料倒入厨师机里，先3档慢速搅拌成团，然后再用4档打面

10. 打到7成筋，这样能拉出够膜即可

11. 放入室温软化后的黄油，然后慢速3档搅打到黄油全部融于面团里，然后再用4档到5档

12. 打到这种完全扩展状态

13. 出缸以后测面温，24到26度都可以

14. 放入发酵盒里，室温发酵50分钟左右

15. 发酵到两倍大

16. 分割成8等份，每个面团53克

17. 揉圆，然后松弛20分钟

18. 取出一个面团擀扁，然后翻面

19. 放入25克卡士达酱

20. 折叠，压紧边缘

21. 边缘减5刀

22. 成品

23. 成品

24. 成品

25. 成品

26. 成品

小贴士

做卡士达酱的注意事项
1，蛋黄和砂糖打发到蛋黄发白，砂糖融化
2，低筋面粉过筛，然后加进去
3，牛奶要缓慢冲入蛋黄里，边冲边快速搅拌，否则蛋黄会烫熟，全部冲入以后搅拌均匀，然后过筛
4，再次回到火上加热，必须最小火，否则极易糊底，而且，一边加热一边快速搅拌
5，加热到面糊变得粘稠，顺滑，有光泽即可