【步骤图】伯爵葡萄巧克力欧包食谱大全和做法

摘自<太阳之手>，根据原书，材料减半，此配方可以做2个圆形面包

用料  

伯爵葡萄巧克力欧包的做法  

1. 准备液种：法国面粉150克（我用了王后的法国粉），水150毫升，低糖酵母0.5克(水与酵母混合搅拌，加入面粉搅拌，盖上保鲜膜，现在26度静置30分钟，放入0度~5度冰箱之前16小时或隔日使用)

2. 将A材料放入盆中，倒入B材料，低速3分钟，中速5分钟搅拌

3. 至扩展状态

4. 取360克外皮面团和剩下约535克面团(把材料C拌入535克面团变为果仁面团)

5. 基础发酵30分钟后翻面，翻面步骤见书上图片(基础发酵温度30度，湿度75%)

6. 翻面步骤：工作桌上撒少许高粉放沾，取出发酵好的外皮面团光滑面朝下，稍微压开面团，有右往左折三分之一，再由左往右折三分之一，接着，由下往上折2褶后，收口朝下，放下发酵箱(果仁面团翻面步骤一样)。2面团全部翻面后继续发酵30分钟

7. 发酵后取出2面团，外皮面团和果仁面团平均各分割2份，整圆醒发30分钟（我放了室温醒发）

8. 整形果仁面团请看照片

9. 整形

10. 整形

11. 整形外皮面团：用擀面杖擀成比果仁面团大的面皮，刷上橄榄油

12. 将果仁面团收口朝上放入

13. 外皮面团包住果仁面团

14. 整形

15. 我没有发酵篮，直接放烤盘发酵

16. 最后发酵40分钟，书上没有说用几度，最后一发我设置了35度

17. 烤前装饰。上火220度下火180度蒸汽5秒钟，烤至12分钟后降温至上火200度下火160度，时间18～20分钟

18. 出炉，开吃