一直不太喜欢吃甜的东西,所以甜品对于我是没有什么诱惑力的,就是喜欢吃面包,特别是咸香口味的,越嚼越停不下来的节奏!今天做的这个手撕包越嚼越香,黑芝麻营养又健康,记录一下方子!
这个整形成自己喜欢的样子就可以了,我做的是下面方子两倍的量!
用料
高筋面粉 | 225克 |
低筋面粉 | 55克 |
全蛋液 | 28克 |
细砂糖 | 10克 |
牛奶 | 160克 |
奶粉 | 12克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 3克 |
玉米油 | 20克 |
黑芝麻(炒过的) | 40克 |
蛋液(刷表面) | 适量 |
黑芝麻咸香手撕吐司(玉米油版)的做法
主面团材料除玉米油和黑芝麻除外,其他材料揉到扩展阶段,再加入玉米油揉到完全阶段。揉好之后放入黑芝麻,然后轻轻揉均匀就可以了。
揉好的面团滚圆后盖上保鲜膜,放在25-28度左右的环境下进行基础一发。
发酵至大概两倍大,手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷即发酵完成,夏天底部有一点点缓慢回缩就算发好了,但回缩不能多,一点点缓慢的即可,不要发到底部完完全全没有回缩。
前面我已经说了,做成自己喜欢的形状就可以了,我做的是方子两倍的量,做方子上面写的量平均分成八个就可以,我这个16个是两倍的量,两倍的量,两倍的量哈!
一发好后给面团轻拍按压排气,排气之后平均分割成八份,滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟醒发好之后再重新揉圆,并列排入吐司盒,如上图所示,这是方子两个的量。
放在温度35-38度,湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行二次发酵!有发酵箱的可以用发酵箱,因为发酵箱温度湿度可以调节,会比较稳定?没有发酵箱的可以放进烤箱二发,开启发酵功能,底部放温水控制湿度,发酵至大概八九分满,面团光滑,按压面团会缓慢回弹。
二发好之后拿出来,190度预热烤箱。
然后给面包表面刷上蛋液,不刷也行。放入充分预热好的烤箱,上下火180度烘烤10分钟转下火180度上火160度烘烤30分钟,表面上色及时加盖锡纸!
温度和时间请按照各自烤箱实际的来调节。出炉之后轻震两下模具,然后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
这种整形不用刀切,手撕着吃就行。
放了很多芝麻,嚼着很香,芝麻我先炒过的,不炒也行。
小贴士
做面包请灵活掌握配方中的液体,就算是同品牌的面粉吸水性也不一样,做的时候请一定预留液体
时间和温度,请按照个人烤箱实际的调节。
因为做的是咸香口感的,所以细砂糖会比较少,玉米油也会比较少。