用料
高筋面粉 | 510克 |
盐 | 4克 |
糖 | 60克 |
黄油 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
酵母 | 5克 |
液体-总共 | 290克 |
液体-温水/牛奶 | 220克 |
液体-炼乳 | 30克 |
液体-淡奶油 | 40克 |
450g吐司模具 | 2个 |
低糖低油吐司面包(450g吐司模*2)的做法
所有的水+所有的酵母+10g糖,搅拌均匀帮助酵母发酵,酵母水表面有小泡泡出现就可以了
除了黄油外其他材料(包括第1步酵母水)放进厨师机,先1档搅拌均匀,再3-4档搅拌12~15分钟至初步粗膜
黄油切/捣成小块,直接加入厨师机中面团,3~4档揉约12~15分钟,揉出手套膜
盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大,先擀成长条状,叠被子一样向内叠起,再擀成长条卷起,每个模具放三条卷,模具内再次发酵至6成满
烤箱230度预热,模具盖上锡纸,230度烤30分钟,摘掉锡纸盖,180度再烤10~15分钟吐司表面上色均匀就可以了
取出吐司放凉,保鲜袋装好,室温存放大约3、4天,之后需放冰箱,放冰箱后1周内要吃完