这个方子黑麦全麦粉含50%,无油,口感比较扎实,因为水加的不多,比较好操作,面团不算粘手,但成品有些干,有些硬,不过当三明治切片还可以,想要做出软软的吐司,水量一定要加!!!但是水加多了,面团肯定比较粘手,所以根据自己的喜好来吧!这款吐司比较适合健身党,不喜欢粗粮的不要轻易尝试!
(后面我又做了好几次,水量加到200克的时候烤出来的吐司是比较柔软的,但是操作的时候面团有点粘手,不过沾点干粉还是比较好操作的。希望这些数字能让大家做一下参考)
(关于长不高的问题,这个方子里的黑麦全麦粉的比重是50%,所以会影响二次发酵,长到吐司盒满很难,一般能长到七八分满,想要长高可以调整全麦粉和高筋面粉的比重,比如100克全麦粉,220克高筋粉。多做几次,多调整,多尝试可能会有惊喜)
用料
高筋面粉 | 160克 |
黑麦全麦粉 | 160克 |
盐 | 3克 |
糖 | 5克 |
酵母 | 5克 |
水 | 135克(可调整) |
鸡蛋 | 一个(和面用) |
葡萄干 | 20克(可调整) |
核桃仁 | 10克(可调整) |
低糖无油黑麦全麦吐司的做法
把葡萄干在清水里泡三分钟左右,冲洗两三遍,用厨房纸吸干表面的水分,放在一边待用;
准备好其它材料;
面粉倒入和面机,放入盐、糖,用手搅拌均匀;
放入发酵粉,鸡蛋液,用筷子搅拌一下;
倒入清水,开启和面模式,开始和面;
和成光滑的面团之后加入葡萄干、核桃仁;
面团和到可以拉出一层薄膜就可以了;
进行第一次发酵,等面团发到原来的2~2.5倍大停止发酵,也就是用手指沾点干粉,按下去,不回弹,这就说明发好了;
排气,滚圆,盖上保鲜膜松弛十分钟;
取一个面团,用擀面杖擀成长条形,如果面团粘手,可以在砧板上撒些干粉;
卷起来,收口朝下,放入吐司盒;
另外两个面团按照同样的方法擀卷,放入吐司盒;
进行二次发酵,烤箱里放一碗水,40度,发酵40分钟左右(我的烤箱有发酵功能);
发酵至八九分满;
预热烤箱,上下火170度,烤30分钟,我喜欢盖上盖子烤,也可以先不盖盖子烤十分钟左右,上色后盖上锡纸再接着烤;
烤好啦!
晾一会儿,切成片,装进保鲜袋,吃不完的可以用保鲜膜封起来冰箱冷藏保存,冷冻保存可以放更久!
小贴士
1、这里要说一下,刚烤出来的吐司摸上去很硬,晾一会儿,不烫手的时候就切成片放进袋子里,封好口,让面包在袋子里慢慢变凉,这样彻底凉透的吐司片不会太硬。喜欢软一点的,水量一定要加!
2、关于二发长不高的问题,因为加了全麦粉,所以会影响发酵,长的肯定不如全高粉的高!