自用,还在自学调整中
250g吐司盒
用料
高筋面粉 | 95克 |
全麦粉 | 63克 |
黑米粉 | 22克 |
鸡蛋 | 30克 |
水 | 90克 |
酵母 | 3.6克 |
无油无糖黑米全麦吐司的做法
高筋粉、全麦粉、黑米粉、鸡蛋、水(85克)混合,留点水看情况添加,简单揉成团,静置30min
静置后加入酵母,加一点点水融化酵母,揉面,揉出较粗糙薄膜,约10min。盖保鲜膜发酵,室温约40min
按压排气,折叠擀开,重复三四次,盖保鲜膜醒10min
擀压整形卷起,放进吐司盒,250g方吐司盒,放一杯热水,盖保鲜袋二次发酵,发六分满,约25min,提前预热烤箱,170度,预热完看发酵状态,差不多就盖上吐司盒盖入烤箱,二发时长约38min。170度30min。皮稍硬,下次试试180度25min。
277g成品,681kcal,即约246kcal/100g,约123kcal/片